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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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亮点:捆鸡是长沙的一种特色小吃,分为素捆鸡和荤捆鸡:素捆鸡指捆卷成圆柱形的豆制品,全国都有,又有称为素鸡;荤捆鸡是将洗净的鸭肠和鸡肠紧紧捆绑成火腿状,然后入卤水卤制而成,口味略苦,因此北方人称其为“苦...
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原料:牛尾2条(重约1500克),胡萝卜300克,红辣椒50克。调料:色拉油100克,盐5克,味精3克,白糖2.5克,酱油10克,豆瓣酱15克,姜片25克,香油2克,料酒50克,整干椒、桂皮、八角、草果各10克,蒜瓣50克。制法:1...
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选用肉质细嫩的麻鸭,加入魔芋使口感更丰富,降低成本的同时让食客觉得实惠;鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压,入味深透,回口悠长。批量预制:1.麻鸭4只(每只重约1500克)宰杀治净,剁成3厘米见方...
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“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃,该牛肉着色红润鲜亮,肉质细嫩,多食不腻,热食可切块,冷食切成薄片,透香无比,引人食欲,生产历史可追宋代末期。“曹县烧牛肉”首选鲁西南大黄牛为原料,因选肉严格,工艺繁...
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材料:主料:长江鮰鱼2条(约2500克)辅料:猴头菇250克、小葱、生姜各50克、胡萝卜50克、莴苣、香菇各50克、鸡蛋1个、五花肉、马蹄各250克调料:味素2克、生粉5克、清汤鸡800克制作:1、鮰鱼取净肉,改成夹刀片,上...
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材料:主料:佛手瓜300克。调料:老抽0.5斤,生抽1.3斤,白糖2.8斤,芝麻油200克。做法:1、将佛手瓜洗干净,去掉头尾,改刀成条,冲水30分钟。2、控干水份,将调料全部调和在一起,用电磁炉烧开冷却后,放入控干水份...
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亮点:小虾与鹅肝酱、咸蛋黄搭配,中西结合,配以自制小簸箕,风味独特。原料:鲜活小明虾500克,鸡蛋3只,青红椒粒、洋葱粒各15克,小馒头4个。调料:花生油2千克(实用70克),进口的成品鹅肝酱20克,咸鸭蛋黄15克,...
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原料:红芽芋头(也可用其它芋头来代替)500克,红薯粉250克,金华火腿100克,菜芯100克,香菇50克。调料:一品汤王、盐、味精各5克,高汤400克,胡椒粉、香油各3克。制作:1、红芽芋头去皮,切重20克的片,上笼大火...
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桶子鸡是开封几大名吃之一,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成...
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如果你厌烦了煎炒炸的味道,吃腻了大鱼大肉,那我们一起来改变一下口味,做一盘地地道道的清爽甜品--红酒醉雪梨,在炎热的夏季和你最爱的人一起品尝浪漫冰爽的味道吧!红酒雪梨是西餐中一道有名的甜品,既可以...
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材料:主料:松茸菌6片,南风肉6片。辅料:厚百叶6条。调料:味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,炼鸡油15克,花雕酒5克。做法:1、将松茸和熟南风肉,用厚百叶包裹,依次排放备用。2、将包好...
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在高端餐饮危机重重的大环境下,大众化餐饮无疑备受顾客青睐,在这个方面,湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料:小沙鳖只(重约克),青、红辣椒圈克,葱段、姜片各克。调料...
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砂锅菜的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制,菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。材料:光鸭半只(约重1000克),姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许...
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制作/苏米元提前预制:小鲍鱼、胶东小海鲜(可根据时令自行选择替换,此处以蛏子为例)洗净,平铺在托盘上,表面撒葱姜片,入蒸箱蒸3分钟至熟,取出晾凉,去壳后分别泡入清水中,入保鲜冰箱待用。走菜流程:1...
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原创心得:这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制,出品鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。制作:武汉农家小院老板兼总厨徐钢武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精做”、适度加工、不用过度调味料,特别有“...