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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼...
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材料：主料：三黄鸡200克。配料：洋葱、蒜仔各30克，干葱头20克，姜片、香菜段、香葱段各10克，九层塔5克。调料：台湾米酒、酱油、香油共75克，花雕酒15克，干椒段3克，蜂蜜、胡椒粉、料酒各适量。制法：1、三黄鸡治...
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材料：主料：陈海蜇头800克。辅料：蛋清150克，鱼茸250克。调料：清汤500克，盐3克。制法：1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净，放入清水中大火煮沸，转小火焖至蜇头浸涨成形，改刀，挤干水分，放入汤碗中；2、将鱼茸加蛋...
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材料：主料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒40克，野山椒20克。调料：美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量，白卤水1锅。制作：1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅...
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原料：鲈鱼1条（重约750克），香蕉200克，面包糠30克，糯米纸40克，黄瓜片、橙子片各50克。调料：色拉油1500克，鸡蛋黄100克，生粉50克，吉士粉10克，味精5克，白糖5克，盐2克，番茄沙司15克，料酒10克。制作：1、鲈...
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特点：色泽金黄鲜艳，诱人食欲，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特...
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旺销理由：咸菜与带鱼加汤高压至酥烂，晾凉后当凉菜推出，咸菜吸收了带鱼的鲜味，又遮盖带鱼的腥味，口感酥烂，入口即化。作者：李伟，现任北京石景山神农庄园厨师长。做法流程：取高压锅，底部垫上竹篦子，先铺一层...
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材料：原料：新疆馕饼1个、羊蹄尖500克、红曲粉10克、香菜3克、色拉油、干生粉各适量调料：调料A：香菜8克、葱、姜、蒜各10克、洋葱20克、小米辣椒6克、干辣椒10克、干花椒5克、桂皮3克、香叶...
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原料：芒果肉、香蕉肉、苹果肉等水果共600克，冰淇淋（由于条件有限，试做时只能用牛奶雪糕代替）300克。调料：黄油50克，君度酒（或其他高度酒）30克。制作：1、水果肉洗净，切重约10克的块；冰淇淋制成直径为8厘米...
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材料：主料：猪肚辅料：竹荪段、胡萝卜片、莴笋片调料：咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁、白糖、味精、盐浓汤底料：猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮做法：1、把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿...
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制作：1、蟹钳1只（市场上有售去壳带肉的大蟹钳），粘玉米淀粉30克，裹虾胶20克，咸面包丁25克。2、锅内下入色拉油800克，烧至四成热，下入蟹钳，炸制1分钟捞出，再入七成热油锅复炸，至金黄色捞出，下面垫山楂糕5片...
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原料：水发竹荪50克，娃娃菜4片，鲜番茄汁50克，精盐3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高汤适量。制作：1、将竹荪洗净去沙沥干水分，切成长方块；2、娃娃菜洗净去除筋膜取件，西红柿去皮、籽，洗净取汁...
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原料：净猪头半边（约重克），鲜红椒个，姜米克，蒜瓣克。调料：楚味豆瓣酱克（可用郫县豆瓣代替），味精克，饴糖克（实耗克），生粉克，大红浙醋克（只是上色用），色拉油克（实耗克），葱花克，龙凤酱油克，蚝油克...
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原料：控毒河豚鱼肝1只（50克），开味鱼子25克。调料：盐8克，香葱末5克，黑胡椒2克，白兰地酒10克，鸡蛋清5个，牛奶、清鸡汤各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用碱液去毒（处理方法详见2010年第7期《烹饪艺术家...
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原料：兴发净羊蹄1000克。调料：盐50克，味精30克，鸡粉20克，胡椒粉10克，生抽30克，色拉油50克，葱50克，姜、蒜各55克，辣妹子5克，鲜贝露20克，葱段50克，花椒、生粉少许，茴香、白蔻、香叶、良姜各10克，绍兴黄酒...
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