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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：综合排序
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一、三炸辣椒油主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；2、花生油放入锅内，低油温放入香料，...
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火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变，无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅，最为著名，重庆火锅具有以下六大特色：一、麻辣为主.多味并存二、...
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这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在此奉献给大家。汤料：清水50公斤，猪棒骨10公斤，老鸭3斤，鳝鱼骨1斤，老母鸡5斤，香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
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马氏绝技奇香猪蹄整烧法，色香味俱佳，油而不腻、酥烂可口、老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后，其绝妙之处在于，不需用刀切，不需用手拿，只要您用筷子轻轻一夹，便骨肉分离，入口即化。生产此品不需投...
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XO酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制XO酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款XO酱的制作方法。XO酱做法一原料：小干贝3斤，干葱3斤，海米3斤，大地...
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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。新鲜...
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下面就来跟大家详细解析隔水发燕窝的具体过程，以及涨发过程中遇到的难题。隔水发燕的具体做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步将燕窝修剪治理好备用（关键：有污点的一定要治理干净）...
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古镇蒋坝位于洪泽湖东畔，这里盛产鱼、虾、蟹，都是人们餐桌上的常菜，其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆，乃为淮扬菜系中之名品。蒋坝鱼圆蒋坝鱼圆工艺特点蒋坝制作的鱼圆，称为”鱼弹儿”，这里...
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现在，市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类，分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同，分为鲜活、冰鲜、冰冻三种。烹调鲥鱼的第一关键，就是选择品质优良的鲥鱼，那么怎样的鲥鱼...
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大鳞VS小鳞鲥鱼笔者在挑选鲥鱼时，发现了一个小窍门，这就是鲥鱼的鳞片有大小之分，大鳞鲥鱼肉质非常紧，油分少，口感非常一般，而且鱼鳞表面不够光亮，而小鳞鲥鱼的鱼肉则比较细嫩，而且鲜美，油分也明显多于...
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清明时节，在五指山一带聚居的黎族同胞，为了方便上坟祭祖及赠送亲人，每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后酱煮，可保持一周或10天左右，制法精细而口味浓醇。选料：①当年家养10个月的黑猪仔杀死烫毛治净，割...
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五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。在制作中加入的草莓、西瓜、菠萝、花生、芝麻、西红柿、...
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在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣...
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桂北臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是桂北特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法1.选料考究：所用黄豆均精选自桂北所产和黄豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
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一、工艺流程选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精...
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