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香辣螺肉（含香锅酱的制作方法）

把田螺放沸水锅里汆一水后，捞出来取肉治净，然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅，煨至熟透且入味待用。净锅放色拉油烧热，下入螺肉滑油后，倒出来沥油。锅留底油，投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香，再放入螺肉和...
红烧牛肚皮

制作：1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。2、净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片...
白玉养生焖牛小排

原料【主料】牛肋排500克【辅料】白萝卜【调料】冰糖老抽、酱油、冰糖、盐、姜、香叶、八角、白芷、小茴香、积壳制作方法1、牛肋排改刀小火飞水15分钟，打去血沫，取出牛肋排；2、将牛肋排放入高压锅，倒...
椒麻脆皮鱼鳔

鱼鳔滋味寡淡且不易入味，此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆，再与青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒盐粉，赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。批量预制：花鲢的鲜鱼鳔入高压锅，加适量葱段、姜片，倒...
一绝羊肉

销售特色：我将羊肉放入自制的红汤中压制入味，口味香辣，搭配西红柿，使菜品带有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。砧板：带皮羊肋排600克改成大块，漂净血水；白萝卜250克、西红柿100克切块。炉...
焦香羊肉烧

材料主料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。辅料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。调料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。制作方法：1．把羊肉片用清水炖1个小时至...
上味第一爪

创意卖点年轻人很爱光顾路边那些卖鸡脚、鸭脖子的小店，这些卤味浓烈爽辣，让人欲罢不能。于是，兰州川味香餐厅董事长想到了模仿卤货的思路创新，以胶质丰富的鸡脚为原料，卤成年轻人最喜欢的麻辣味，葱椒料头用...
宫廷老豆腐

创意由来：此菜将传统宫廷菜进行改良，选用自制老豆腐，加入动物性原料增香、山菌类食材提味，用高压锅压制入味，再收汁，使豆腐软嫩香热，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香浑然一体，汁浓芡厚，深受客人喜爱，单店...
我爱花甲

此菜将花蛤去掉一扇外壳，炒制时更易入味，卖相也更齐整；用黄油来煸香辣椒段与蒜蓉，奶香、蒜香、辣香融合，弥补了海鲜香度上的不足；走菜时以平底锅为盛器，并搭配隔热披萨板，既保温又别致。制作流程：1、花...
春笋炖排骨

材料：主料：春笋2根、猪大排500克调料：食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片、水适量制作：1、排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根；2、春笋切成块状，姜切片；3、排骨放入开水中去除...
腌笃鲜

在江南，这道用时鲜春笋烧出来的煲汤，是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜...
土豆焖鸭

做法：1、把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块，下油锅稍炸紧皮后，倒出来沥油。2、净锅里放菜油和化猪油烧热，先下姜片、豆瓣酱炒香，加花椒并掺鲜汤后，放甜面酱、酱油等调味，翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块...
油焖金牌龙虾

制作：1、取甘草、罗汉果各15克，黄干椒80克倒入4千克水中，大火烧开，改小火煮10分钟，将罗汉果和甘草的鲜甜味煮出来后过滤留汤。2、炒锅上火，倒入色拉油2千克，烧至七八成热时，放入小龙虾1千克快...
香椿苗酿黄花鱼（猪肉酿入鱼腹中/特殊的香椿苗清香）

这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味;其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净...
农家稻香肉

批量预制：1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。3、稻草加清水泡透，反复冲泡...

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