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香椿苗酿黄花鱼(猪肉酿入鱼腹中/特殊的香椿苗清香)

这道菜有两个亮点:首先我将猪肉酿入黄花鱼中,鱼的鲜和猪肉的鲜结合,很美味;其次,我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的清香味。


作者/石北平


砧板 

香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净,加葱末、姜末、盐各5克,料酒6克拌匀,腌制2小时。

打荷 

1.猪肉蓉100克加厨邦酱油3克,料酒4克,芝麻油、姜末、蛋清各5克,水10克搅拌,加香椿苗50克拌匀。 厨师之家www.chushihome.com

2.天罗妇粉100克加水180克调成薄糊,加香椿苗50克拌匀。

3.黄花鱼腹部酿入猪肉馅,裹匀面糊。

炉头 

锅上火,下色拉油1千克,烧至五成热时,依次下入裹糊的黄花鱼,小火慢慢炸至成熟,外表酥脆,捞出控油,摆盘上桌即可。

关键 

由于面糊中加入了香椿苗,为了防止炸制时候香椿苗变色,一定要小火慢慢炸制。


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