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  • 冬瓜有清热化痰、降脂消暑的功效,冬瓜瑶柱老菜新做,融合了粤菜的金汤,加入了建宁的莲子、兰州的百合,使菜品风味更加饱满,营养更加全面。原料:冬瓜1500克。(以十人计)辅料:瑶柱10粒、百合50克、...
  • 原料:鸭脑壳500个速效麻辣卤水1桶姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量制法:1).把鸭脑壳用清水漂净血水后,捞出来沥水,再倒入烧开的速效麻辣卤水桶里,小火煮30分钟后,关火闷20分钟,然后捞出来...
  • 看到留美在微博上晒鲍萝卜,心里一动,上次小优给我寄特产时,里面刚好有两瓶鲍鱼调味料啊,姐姐的农场里,萝卜长势喜人,咱不缺萝卜啊!再说了,冰箱里有刚熬好的现成的上好的高汤。那怎的,鲍萝卜也走起...
  • 是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。1、锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味;2、然后放肋排翻炒至变色,大约1分钟...
  • 原料:鲜虾仁200克,西红柿100克。装饰:巴西木叶、红鱼籽各少许。调料:沙拉酱、白糖、白醋各适量。烹调油:果渣油、特级初榨橄榄油(ExtraVirgin)做法:1、虾仁开背,去虾线,洗净待用。2...
  • 原料:红鱼肚350克(舟山红鱼的鱼肚,小且薄,不需油发,只需温水泡发一夜即可),姜、小米椒各10克,葱30克。调料:酸辣腌(盐10克,美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
  • 制作/蒋恩崇我说利由这道文蛤菜是由传统菜—盐水文蛤演变而来的。为了提高它的档次、品味以及毛利率,我们将生的文蛤肉和辅料一起装入容器内,以功夫茶的形式成菜。汤浇完后,文蛤刚刚断生,品一口汤鲜美异...
  • 食材:水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个做法:1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双...
  • 原料:莲藕酿绿豆500克,大骨250克,时菜50克配料:鲍50克莲藕在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕性偏凉,适合燥热的南方人食用,所以对于莲藕的做法,也是千变万化。历来粤菜里就有绿豆酿莲藕...
  • 原料牛蛙350克,蒜蓉50克,葱丝、红椒丝各3克。调料盐1克,料酒5克,色拉油500克(约耗50克),傻瓜浸蛙150克。制作1.将牛蛙杀好洗净,改刀成块,加入盐和料酒腌制入味。2.净锅上火,下入...
  • 原料挪威三文鱼200克,玉米淀粉10克。调料姜、葱各20克,色拉油500克(约耗50克),傻瓜菊花50克。制作1.将三文鱼去筋皮洗净,再打成菊花形刀花,加入葱、姜码味,三文鱼放入玉米淀粉中裹蘸均...
  • 制作/王鸿章原料菠菜500克,腊肉粒100克,炸好的干贝丝10克。调料顶级鸡汤100克,葱、姜丝各5克,红椒丝3克,色拉油30克,盐10克,味精、鸡、鸡油各2克。制作1.将菠菜摘洗干净,入沸水锅...
  • 在生吃类食物的手工艺中,最著名的莫过于刺身了,如果深究起来的话,其实刺身不仅仅限于鱼。但今天这里要说的,不是刺身背后的文化,而是一些制作的要点与标准,大家可以参照一下表格,自己是否已经做到位了呢?...
  • 主料:牛肚、鸭血、牛舌各50克,杏鲍菇、火腿各30克,水饺6个。辅料:粉丝100克,木耳30克,青红椒圈20个,葱段4节,姜片4片。调料:菜油30克,鸡油15克,黄灯笼辣椒酱25克,鸡、橙各5...
  • 制法:1、把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出来沥油待用(图1~4)。2、锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉,再把鱼放进去煮3分钟,捞...
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