安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
看到留美在微博上晒鲍汁萝卜,心里一动,上次小优给我寄特产时,里面刚好有两瓶鲍鱼汁调味料啊,姐姐的农场里,萝卜长势喜人,咱不缺萝卜啊!再说了,冰箱里有刚熬好的现成的上好的高汤。那怎的,鲍汁萝卜也走起呗!超简单的做法,愣是把萝卜做出肉味来,太香了!
一起来看看做法呗!
鲍汁萝卜的做法:
材料:萝卜(我是两根萝卜750克左右吧,没仔细称)、小香葱、鲍鱼调味汁两大勺、高汤、老抽、水淀粉 厨师之家www.chushihome.com
做法:
1、萝卜洗净切滚刀块,小香葱切葱末;
2、将萝卜放入锅中,加高汤、鲍鱼汁,没过萝卜块;(我家的高汤比较浓,所用,我用了两个冰箱那么大小的块,其余加水,如果有排骨汤什么的,也可以直接当高汤使)
3、煮开后,转中小火焖煮45分钟,煮至萝卜颜色透明;
4、加半勺生抽,开大火收汁;
5、水淀粉勾芡,出锅装盘,撒香葱!
注:
1、关于高汤
我家冰箱里经常备着,虽然熬起来麻烦,但是煮上一大锅,且得慢慢用,相当的方便。 厨师之家www.chushihome.com
我常用的高汤材料:猪蹄一个、鸡架子一个、鸡爪6个、火腿150克、腔骨一斤。全部材料飞水后,加葱姜,大锅的水,煮开后撇出浮沫,转小火,煮八个小时即可。
高汤过滤出来,那些肉渣,我一般就是挑出骨头,弃之,剩下纯肉渣,用两块猪皮,煮软烂后,连汤倒入肉渣中,倒入容器,放入冰箱冷藏,即成肉冻!如果猪皮不够多,可以加点鱼胶粉或者吉利丁片。
2、高汤的储存
我一般用几个小塑料瓶,250毫升左右的,待高汤凉透后,装入瓶中,拧上盖,放入冰箱冷冻层。偶尔也用做雪糕用的冰格,注满高汤,放入冰箱冷冻层,待完全冻透后,用保鲜袋装起来,封好口,再放回冷冻层。
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