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大厨教做家常菜-豆酱农家土鸡
主料:净跑山鸡600克,香菇200克。辅料:葱段50克,大蒜50克,青红美人椒100克,葱丝适量。调料:黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。制法:1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好...
大厨教做家常菜-爆锤核桃鸡片
主料:鸡脯肉220克辅料:核桃12个、黄瓜少许、香菇少许、木耳少许调料:烤肉酱3勺;食用油做法:1、鸡脯肉切成薄片,加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间,黄瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁备用。将桃仁...
大厨教做家常菜-泡菜鸡米配荷叶饼
原料:鸡脯肉200克,自制酸萝卜仔200克,青小米椒圈80克,红小米椒圈5克,荷叶饼10个。调料:葱、姜、蒜末共10克,盐1克,味精3克,白糖3克。制作:1、鸡脯肉切成黄豆大小的粒,加入适量盐、味...
酒店硬菜-特色黄豆酱蒸鱼的做法
食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺。做法:1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀;2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,...
酒店硬菜-栗子扒全鸡的做法
原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段做法:1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两...
酒店硬菜-三杯鸡的做法
所谓“三杯”,是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油,入锅烧制鸡块,成菜油亮滑嫩、酱香微甜,但缺点是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一,自制了一款三杯汁,有蔬菜清香,还有白兰地的烈酒香气,带...
既有质量又有分量的特色菜--铲铲鸭
制作:1、把净仔鸭500克去骨后切成叮2、把泡萝卜120克、
野
山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成叮3、净锅放菜油烧至三四成热,下入鸭肉丁炒至干香,倒入泡萝卜盯
野
山椒盯小米椒盯青尖椒丁和...
既有质量又有分量的特色菜--酸菜笋片鸭
制作:1、把土麻鸭宰杀治净后,剁成手指般粗的条,下到油锅里煸炒一阵,直到见锅里已经没有水汽时,倒出来待用。2、净锅入油烧热,下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入鲜汤并加放酸菜...
既有质量又有分量的特色菜--孜香柱候兔
制作:1、把剥皮兔治净后,取净肉切成丁,纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时,待用。2、锅里倒入色拉油,烧至七成热时下码好味的兔丁,炸至色金黄便捞出来。3、锅留底油,先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香,掺...
创新粤菜-台山五味鹅
五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅,放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟,成菜五香味悠长,连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料,放入大鹅后小火收汁,成菜浓...
创新粤菜-豉汁焖凤爪
批量预制:1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化,然后均匀地涂在凤爪上。2、锅入色拉油烧至八成热,下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡,捞出后入热水浸泡20分钟。3、锅留底油烧热,下入干辣椒40克、葱、...
创新粤菜-黄皮酸梅鹅
“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式,这道菜有何吸引食客之处呢?小妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造,焖煮入味后斩块走菜,成品卖相规整,色泽红亮,口感酸甜,这道焕新老...
零厨艺轻松学小凉菜-凉拌鸡胗
食材:鸡胗,葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,花椒,料酒,老干妈辣椒,小磨香油,生抽。做法:1、鸡胗清洗干净,放清水里煮3分钟,焯去血水再捞出备用。2、把大料(八角,桂皮,香叶,大蒜,姜)清洗一下,起...
特色广州茶点驴打滚的做法
驴打滚又称“豆面卷子”,以江米面为主料,调糊蒸熟后抹上甜馅,裹成卷后放在黄豆面中滚一下,犹如郊
野
的驴子打滚扬起灰尘,因而得名。驴打滚最早记载于元人的《燕都小食品杂咏》上:“红糖水馅巧安排,黄面成团...
特色菜砂锅鱼杂的做法
原料:鱼子400克,鱼泡100克,鱼白、千张、老坛酸菜各50克。调料:A料(姜片、蒜片各5克,郫县豆瓣酱20克,
野
山椒20克,剁辣椒30克)B料(盐、味精各5克,生抽15克)白醋20克,骨汤600...
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