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米椒跳水蛙

材料：主料：牛蛙500克辅料：红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克。调料：鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。做法：1、把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐...
美极煎酿带子

材料：主料：带子（扇贝）200克辅料：目鱼胶150克调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。制作：1、带子（扇贝）加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀，腌制备用；2、将虾仁去...
龙虾烩饭

原料：（1人份）300克龙虾汤汁，80克意大利米，5克辣椒，半只熟波士顿龙虾，2个番茄，50克芹菜丁，50克巴玛臣芝士粉，50克白洋葱碎，100克白葡萄酒，50克橄榄油，20克黄油。做法：1、在锅中加入橄榄油、白洋葱碎，小...
鱼子酱和生蚝

原料：（1人份）鱼子酱10克，生蚝1个，鸡蛋1个，酸奶油5克，欧芹碎2克，墨鱼汁20克。做法：1、鸡蛋在水中煮13分钟，然后马上捞出浸冰水，取出去壳，把蛋白、蛋黄分开，磨碎。2、墨鱼汁加适量白葡萄酒，小火慢煮30分钟...
帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

原料：（1人份）帝王蟹肉85克，鹌鹑蛋2个，青豆100克，牛油果100克，黄瓜50克，西芹50克，黄柠檬1个，薄荷5克，橄榄油20克，微型苗20克。做法：1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起...
扇贝薄片配青柠啫喱

原料：（1人份）帝王扇贝（速冻）2个，新鲜海胆50克，青柠汁20克，啫喱片5克，食用鲜花1盒。做法：1、新鲜的扇贝，打开，用调羹挖出肉，清理干净，在冰水中清洗干净，用厨房纸将表面的水吸干，用食品级保险膜卷成卷，...
烟熏生蚝

原料：法国诺曼底银蚝，蘑菇，咸柠檬丝，黑醋味鱼子，柠檬泡沫，百里香碎，小茴香，盐，胡椒粉，苹果木。制法：1、蘑菇治净，切丝，用橄榄油、百里香碎炒香，调味，成百里香炒蘑菇备用；2、将银蚝撬开，取出蚝肉，壳...
糖醋脆皮鱼

材料：味型：糖醋味主料：鲜鱼一尾（约750克）辅料：泡椒辣丝10克，葱花20克调料：精盐10克，白糖55克，醋40克，料酒15克，酱油15克，芝麻油10克，水豆粉105克，鲜汤300克，熟菜油1500克（耗150克），葱丝15克，姜米...
豆瓣鲜鱼

材料：味型：咸辣味主料：新鲜活鱼一尾（约800克）辅料：青红辣椒15克调料：葱10克，姜15克，蒜8克，盐6克，糖2克，花椒1克，鸡精8克，豆瓣酱15克，淀粉4克，食用油1000克（耗60克）制法：1、将鱼去内脏洗净，拍上淀...
干烧绍子鱼

材料：味型：家常味主料：鲜桂鱼1条（500克）辅料：碎肉粒调料：食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤汁300克，姜粒15克，蒜10克，香葱花20克制法：1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料...
野生黄河鲤鱼泡馍

材料：选用重约1.8-2.1斤的鲜活野生黄河鲤鱼，此时的鲤鱼肉质比较紧实，吃起来有嚼头，口感鲜香。做法：初加工：鲤鱼宰杀去净内脏，冲洗干净，无需刮鳞（野生鲤鱼的鳞可直接入菜，有提鲜效果），擦干表面水分，放入盘...
文蛤麻辣香锅

材料：原料：文蛤400克，姜片5克，葱节10克。调料：鸡汁、糍粑辣椒各10克，干辣椒15克，花椒粒、味精各2克，十三香6克，花椒油、盐、鸡精各3克，料酒25克，鸡汤2千克，色拉油200克。做法：1、文蛤用清水泡去泥沙，刷...
捞八鲜

原料：海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。制法：1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净，焯水至熟备用；...
干炸带鱼

原料：带鱼，葱花，姜片，料酒，盐，蛋糊。制法：1、带鱼洗净，从带鱼腹部用剪刀剪开，去内脏、头、鳍，用清水冲洗干净，切成10厘米长的段，放在漏盆中控水10分钟左右，用盐、料酒、姜片腌制入味，拣去姜片，挂一层薄...
粉丝蒸鲜鱿鱼

材料：原料：鲜鱿鱼200克，水发粉丝200克，蒜米50克，红椒末、葱花各少许。调料：蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。制法：1、把鲜鱿鱼治净后，切成片。2、净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝...

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