材料：原料：光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。调料：卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽2...

材料：配料：田螺10只、五花肉150克、草鸭500克调料：豆瓣酱适量、料酒10克、老抽3克、白胡椒粉3克、白糖5克、鸡精3克做法：1、田螺飞水洗净取肉和五花肉一起剁成肉糜，加料酒、盐、少许老抽、白胡椒粉抓匀塞进洗净的...

材料：主料：挂炉烤鸭的鸭皮（鸭胸脯皮为佳）10件。辅料：咸面包片10片（如果用甜面包的话，烤的时候糖分会焦化），菠萝片10片，球生菜片10片。调料：卡夫奇妙酱50克。制作：1、将面包、球生菜、菠萝片、鸭皮均改刀成...

材料：原料：煲好的红鸭1只，芋蓉馅250克，兰花、香菜各2克。调料：色拉油800克，鸡蛋液60克，生粉50克，煲制红鸭的汁50克，湿淀粉5克。制作：1、红鸭除脚、翼和头外，全身其它部位拆净骨。2、鸭肉摊开压实，撒上20克...

材料：主料：土仔鸭400克。辅料：仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。调料：泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。味型：鲜椒味制作方法：1、将土仔鸭去骨，切成2厘米长的小块，...

材料：主料：仔鸭750克配料：老姜50克，香葱30克，黄贡椒100克，上海青100克调料：料酒30克，红烧酱油40克，盐10克，蜂蜜5克，家乐鸡精6克，食用油80克，家乐蒸鱼豉油50克，生粉适量制作方法：1、仔鸭粗加工改刀成整...

材料：主料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。配料：姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。调料：盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。制作方法：1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。2.将南乳...

材料：主料：原味临武鸭一只。配料：仔姜10克，辣椒10克，蒜子5克，茶油75毫升。调料：李锦记薄盐生抽20毫升，李锦记草菇老抽8毫升，李锦记财神蚝油8克，鸡精5克，香料2克，白酒15毫升，胡椒粉2克。制作方法：1、把原...

材料：原料：鸭脯肉300克调料：海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。制作：葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。出品人：草根冷艺...

用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。一、腌制原理鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在...

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净...

要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香...

酒辣咸鸭蛋黄红油多，味咸带辣，微溢酒香。原料配方：鲜鸭蛋100只辣椒糊、细盐、曲酒适量制作方法：1．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用。2．把辣椒糊加热烧开，放在锅内，待冷却后加入优质曲酒搅匀。3．在另一个碗内放...

肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通重5—6倍，甚至十几倍的肥肝。一、填饲肥肝的适宜周龄、体重和季节一般大型仔鹅在15—16周龄...

(一)草木灰保鲜法：用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是：在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰的铺放，最上面一层灰要盖厚一点，放在通风干...