刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉尝金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分...

酸辣汤面材料拉面600公克，盒装豆腐1块，竹笋1支，金针20支，红萝卜1条，木耳3朵，香菇3朵，鸡蛋3颗，金针菇1包，香菜少许，酱油3大匙，香菇精2大匙，盐1大匙，素高汤粉1大匙，素高汤12～15...

古有曹植七步成诗，现有北京帝王鸡六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料，以多种优质调味品腌渍，经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴鸡10只，混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小...

制作：取猪大排5千克洗净，切成块，冲水2小时，加入腐乳大排腌料腌制6小时，用烧至六成热的色拉油浸炸至熟，取出后改刀成条上桌。腐乳大排腌料：口味：咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。个性：大排经过长时间的腌...

乳鸽是很多酒店的招牌菜，但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到卤制，从挂上皮水到浸炸，每一步都有特色之处。制作：1、乳鸽4只宰杀治净，加入自制五香盐150克轻轻搓匀，腌制4小时，用清水略微冲洗...

鲈鱼腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中，鱼肉遇热水，表皮收缩，鱼肉会变得更加细嫩，有效祛除鲈鱼腥味，自制的鱼香汁也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料：鲈鱼500克，圆葱丝150克。调料：葱姜汁...

笋鸡是指供食用的小而嫩的鸡，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺销菜。此菜选用仔鸡，用大量蔬菜蓉腌制，然后挂脆皮水风干，密封后久蒸，蒸过的鸡肉酥烂，骨头都软了，然后再炸定型，上桌之后不用服务员...

1、把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成)，再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。2、锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒...

原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣卤操作标准1、粗加工，草鱼宰杀干净备用。2、操作，1切十字花刀入油锅炸至金黄色，放入调好的卤水中，微火烧开...

制作/李静陶我说利由茄盒一般都是用来炸制的，而我将茄盒加入自制的金银蒜蓉一起蒸制，使得成菜味道蒜香味浓郁，且自制的金银蒜蓉给菜品提高了档次，口感也比炸出来的茄盒清淡很多，所以改良后，此菜可以轻松多...

原料：鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。做法：1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右；2、土豆、洋葱、...

原料：白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。调料：盐、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，柠檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。制作：1、将莲藕去皮...

葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习...

五、煎煎，是用中火或小火、中油温，将加工成糊状或饼状的原料，煎成一面或两面酥黄。有的菜如煎蛋、煎茄子蛋、蕃茄蛋可直接成菜，有的菜如椒盐虾饼、合川肉片等则要与炸、炒、熘、烧等其它烹调方法配合。煎菜原...

一、炒按“炒”的传热方式来分，有油炒、沙炒、盐炒等，菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜时依据火候油温、原料生熟、是否码味码芡来分，又有小炒、生炒、熟炒、炝炒、软炒等不同炒法。1、小炒小炒又叫随炒、...