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虾肉肠粉

食材：米浆，虾仁，瘦肉。酱汁：生抽，嘉豪米线鲜，白糖，洋葱，葱花，清水。做法：1、将制作好的米浆（现在餐厅一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调肠粉配而成）置于特制的蒸笼中，蒸成薄皮。2、分别铺上...
豉油皇焗糕鱿筒将海鲜的腥味转为鲜味，风味更加独特吸引

詹王在进宫为隋文帝做菜时，一天见隋文帝为北方突厥不安稳，怕有一朝一日又要引起战争，届时民不聊生，因而茶饭不思。詹王见此便做了此菜，说：治大国如烹小鲜。做菜，既不能太咸，也不难太淡，五味调和才好吃；...
脆皮烧肉

食材：五花腩500克调料：盐17克，白砂糖12克，詹王上汤鲜鸡粉16克，五香粉4克。制作过程：将盐、鸡粉、五香粉、白砂糖调成腌料，腌制猪肉约25分钟。用水煮20分钟，再用水冷却表面扎针。吊起猪肉，...
秘制稻香鸭整鸭肉烂骨酥，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意

原料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。制作：1、净...
香辣怪味蟹色泽红亮，咸甜酸辣鲜香，海鲜川做

原料：铁蟹两只（约350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、猪肉末各50克。调料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，红汤（锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶...
红烧莴笋肉这道菜采用的是最常见的食材，做法简单，滋味浓郁

材料：莴笋300g、带皮猪后腿肉300g、郫县豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、红糖5g、酱油30ml、盐3g、香菜5g、油10ml做法：1、准备好材料。2、把猪后腿肉切成3...
酸辣莴笋虾

材料：莴笋1根、白虾200g、蒜2瓣、朝天椒1只、白醋10ml、白砂糖15g、盐5g做法1、莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加入1／2茶匙盐拌匀，放置10分钟。2、活白虾冲洗...
肉丝炒莴笋皮

材料：莴笋3根、猪里脊100g、青蒜30g、老姜5g、红泡椒80g、老抽5ml、盐7g、油20ml做法：1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面...
木耳莴笋肉片

材料：猪里脊200g、莴笋1根、蒜片5g、水发木耳50g、生抽5ml、料酒5ml、鸡精1g、盐1g、水淀粉少许、油少许做法：1、猪里脊洗净切片，用生抽和水淀粉抓匀腌10分钟。莴笋去皮切片，用盐腌一...
炒凤尾

材料：莴笋1000g、盐3g、干辣椒3g、花椒2g、鸡精少许、油20ml做法：1、选用嫩的莴笋，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩茎2、切成长片状。干辣椒切成短节。3、锅中放油大火烧至6成...
九制陈皮拌莴笋

材料：陈皮15克、莴笋1根、柠檬半个、辣椒油10毫升、盐5克、香油5毫升做法：1、陈皮泡发，先切成细丝，再切成细末，待用。2、莴笋剥皮，用刨皮刀刨成薄片，加1茶匙盐抓匀，腌制15分钟后，挤干水分。...
酸甜莴笋

材料：莴笋半根、西红柿1个、橄榄油15ml、盐5g做法：1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成滚动块；西红柿洗净切成小块备用。2、大火烧开锅中的水，将莴笋块放入沸水中焯一下水，捞出装盘，晾凉。3、将莴笋...
凉拌莴笋块

材料：莴笋、黑芝麻、盐做法:1、方法是将莴笋去皮、洗净，切成滚刀块装盘，洒上少许盐就可以了。2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。小贴士因为莴笋很清香不需要加过多调味料，才能突显它本身...
葱油莴笋丝

材料：莴笋约500g、香葱2根、盐5g、糖3g、鸡精3g、油15ml做法：1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和鸡精拌均匀。2、香葱...
龙井虾仁杭州传统美食之— 虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，试洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。原料：虾...

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