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玉片鹅肝饺此菜是中西融合的典型菜式，豆腐饺子是淮扬名菜，鹅肝与碗豆浓汤是西餐的名菜

主料：韧豆腐、鹅肝辅料：清水、碗豆、牛奶调料：盐、糖制作方法：1．韧豆腐片成长方形薄片，用沙布托着包起鹅肝，用生粉封边制成饺子形状，上蒸箱蒸3分钟制熟备用；2．碗豆焯水，放在粉碎机中，加入清水、牛...
吉祥三宝此菜是借鉴西餐的铁板什锦，融合中国的豆腐而创作的

主料：牛柳150克，洋葱300克，脆豆腐2片。辅料：大肉20克，鸡蛋1个。调料：保卫而牛肉汁50克，黑椒碎5克，盐2克，红葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20...
中式它扣（热菜）这里融合了烤鸭的荷叶饼和生菜沙拉，属改良型菜品

主料：精选牛后腿肉200克。辅料：鲜香菇20克，洋葱20克，红小米辣椒10克，莲藕20克，奶油生菜60克，红蟹仔3克，鸭饼6张。调料：色拉油500克，盐4克，老抽2克，料酒4克，鸡粉4克，奇妙酱4...
毛蒜烤肉成菜具有烧烤风味，深受北方食客喜爱

创意思路：根据粤菜“蒜香排骨”改良而来，用鸡腿肉代替排骨入菜，成本更低，毛利更高。腌制时加入孜然粒，成菜具有烧烤风味，深受北方食客喜爱。提前预制：鸡腿肉10斤去筋，切2厘米见方的丁，洗净后与带皮蒜...
石锅牛蛙

初加工：牛蛙仔500克宰杀制净，切成大小均匀的30块，加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。熟处理：1、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑油，捞出控油。2、锅内放入花生油50克，烧至五成热...
石锅牛杂

初加工：1、牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。2....
石锅野生菌

初加工：干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。熟处理：锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入五花肉100克，中火炒香，放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味，放入菌菇...
黑豆焖老鸭初加工熟处理

初加工：1、干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15...
石锅红汤牛肉牛肉汁调制石锅牛肉配料

主料：牛腰条（里脊肉）例份标准：220克辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段调料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克做法：1、牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150p...
雪梨炖银耳

原料：雪梨500克，银耳30克。调料：淡盐水200克，纯净水100克，精盐3克，鸡精1克，三花植脂淡奶30克，湿玉米淀粉5克。制作：将雪梨挖成盅，用淡盐水浸泡5分钟；果肉切成1.5厘米见方的小丁备...
银耳煲木瓜新鲜的水果味更加浓郁，形状也会更好

原料：木瓜150克，水发银耳100克，椰果80克，枸杞10克。调料：冰糖30克。制作：将木瓜洗净去皮切成丁备用.将沙锅置煲仔炉上，注入纯净水，烧沸后下入冰糖，放入银耳、椰果，最后放入木瓜丁用文火煲...
荔果山药球

原料：荔枝200克，山药150克，香菜叶1克。调料：精盐1克，白砂糖15克，浓缩橙汁50克，纯净水300克。制作：将山药去皮，制成直径3厘米的球；荔枝去皮取果肉.锅内放入纯净水，加精盐、白砂糖、浓...
菠萝蜜山菌榛蘑的炸制

原料：菠萝200克，火龙果、干榛蘑各100克。调料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美极香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克（约耗50克）。制作：将干榛蘑用水浸泡30分钟，捞出去根，...
水煮墨鱼仔

原料：墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，葱花10克。调料：精盐4克，味精、生抽各3克，蚝油2克，豆瓣酱、酱油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣酱各10克，熟...
青红椒炒碎猪手

原料：新鲜猪手450克，青、红椒各20克，生姜、大蒜各5克。调料：熟猪油10克，味精4克，鸡精2克，蚝油1克，胡椒粉、芝麻油、精盐各3克，料酒20克，高汤100克。制作：将猪手去骨切成小丁状，青、...

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