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  • 调味就是调和滋味。在烹调过程中,通过用料与调味料的相结合,可以调和滋味,增加鲜美味道,增进食欲。常言道:“五味调和百味香”,所谓五味,即甜、酸、苦、辣、咸;复合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、鱼香味、椒盐...
  • 原料:清水6000克,香叶、花椒、陈皮各15克,八角、桂皮各30克,草果、甘草各25克,罗汉果10克,南姜40克,生姜、葱各50克,蛤蚧蛇干1对,丁香25克,绍酒100克,小茴香15克,冰糖600克,生抽750克,老抽375克,鱼露2...
  • 猪皮冻制作原理肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料,其主要成分是胶原蛋白,它们在加热的过程中,在组织蛋白酶的作用下,使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来,而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中,...
  • 柱候酱(复合柱候酱)的做法用料:柱候酱3.6公斤,芝麻酱600克,花生酱450克,海鲜酱1.5公斤,南乳300克,腐乳300克,砂糖1.2公斤,味精300克,干葱茸,蒜茸各300克,绍酒600克,陈皮茸100克,五香粉75克,沙姜粉50克...
  • 小黄瓜是苏州酱菜的传统品种,其风味独特,是酱菜中的佳品,其制作工艺如下:一、盐腌将采摘的小黄瓜及时用盐腌上,每5公斤鲜黄瓜用盐0.5公斤,腌制1天后将小黄瓜用清水洗净,重新腌制,按5公斤黄瓜/0.5公斤盐的...
  • 枇杷色泽为均匀的淡黄色,无沉淀物,口味纯正,甜酸适口,有明显的果香味。一、工艺流程:原料→洗涤→破碎榨→筛滤→加热→调配→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→包装→成品。二、工艺操作要点:1、原料选择:采...
  • 原料:薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西红柿)2500克,芫荽(香菜)100克,红萝卜(甘笋)500克,鸡壳1000克,鸭壳500克,淡二汤3500克,油咖喱750克,糖醋500克,蚝油250克,喼200克,番茄200克,...
  • 原料:番茄1500克,喼500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋200克,柠檬黄色素适量。制作方法:将番茄、喼、淡二汤、糖醋、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓水,...
  • 原料:番茄1500克,喼500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋200克,柠檬黄色素适量。制作方法:将番茄、喼、淡二汤、糖醋、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓水,...
  • 原料:白醋5000克,片糖2250克,精盐190克,番茄400克,喼400克。制作方法:先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚,待片糖完全溶解后,加入番茄和喼,略熬,再用洁净的纱布滤去杂质便成。注:熬"糖醋...
  • 一、活力抹茶燃脂.材料:抹茶/绿茶粉2小匙、柠檬1/2颗、养乐多1瓶、蜂蜜适量。做法:1、柠檬去皮,切片榨。2、倒入养乐多、绿茶粉和柠檬,一起搅拌均匀。3、依喜好甜度加入蜂蜜,务必立即饮用。作用:抹茶含有防...
  • 红枣带蜜饯是以干枣为原料的一种糖制品,它为枣产区丰富的干枣资源的开发利用提供了新的途径。一、工艺流程选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。二、原料要求选中等大小,果形为柱形者为优...
  • 一、南洋咖喱用料:红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐...
  • 苹果香瓜补血益气苹果香瓜对于胃肠不适、慢性疾病的人具有改善作用。成份:维他命A、B、C、蛋白质、糖类、铁、磷、钠等矿物质。准备材料:苹果150克、香瓜200克、蜂蜜少许。做法:将苹果、香瓜去皮后切成适当块状...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000块白坯需配味精50~75克,糖精0.5~1克,盐750~1000克,茴香、桂皮各150克。3、制法将茴香、桂皮、食盐、糖精放入锅内加水烧开,再将白坯小豆腐干倒入。料汤以浸泡豆腐干为准。料...
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