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蟹黄小笼包（专业面点师傅的面食配方）

食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。1、将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；2、将五...
上海小笼汤包（专业面点师傅的面食配方）

食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；2、汤锅内注入...
鸡汁生煎包（专业面点师傅的面食配方）

食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。1、将...
美果酸辣粉专业技术工艺(正宗印刷资料)

粉丝各地都有，一般以米粉丝红薯丝为主。吃法也随地区、风味习惯、各自口味而千变万化。如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“湖南炒米粉”等等，都算目前国内有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了众家...
专业川菜师傅的红油熬制技术配方

红油，因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。红油的熬制，不外乎是将油烧热后，与干辣椒及多种香料炼制而成，不过如今有些川菜馆的制法和配方却与传统的有所不同，而成品的风味也略有差异。我...
单县羊肉汤配方正宗商用制作技术视频培训教程

单县羊肉汤制作技术，特邀单县当地知名羊肉汤馆资深师傅倾力打造，现场教授正宗配方，详解单县羊肉汤的制作技术，该技术在传统做法的基础上提炼加工使之更易于商用，从选材到配方、做法、技巧等等，核心内容无保留，可以让您快速掌握这门手艺...
重庆烧鸡公火锅配方与制作技术视频教程

这款烧鸡公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松软鲜香口感新奇，自成一派，出品快速，味道稳定，教程由高清视频和图文内容相结合，配方准确、讲解详细，专业师傅售后指导包教包会，终身免费技术升级，不论有无基础，均可以学会独立操作...
勾芡有什么用，它对菜肴的质量有什么影响

勾芡是学习烹调必备的基本功之一，无论专业厨师还是家庭煮妇，要做出色香味俱全的菜肴就必须学会勾芡，它对菜肴的质量有很大的影响。总的来说，勾芡在菜肴的制作中有如下五个方面的作用1、勾芡能增加汤汁的浓度...
石锅菜制作技术合集，石锅鸡石锅排骨做法

石锅，简单的理解就是用石头做的锅子。石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成，造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，烹饪的食品美观且美味。并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘，墨脱石甚是...
大厨教你如何做好大锅菜

曾有厨友留言说，希望能给他们介绍一下怎么能做好大锅菜。那么今天，就请大锅菜烹饪技术专业委员会会长——李建国师傅来说说这些问题。李建国中国烹饪大师，高级烹饪技师、中国药膳大师、原国家铁道部机关食堂主...

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