原料：五花肉350克,干豇豆50克,荷叶饼10个。调料：豆瓣酱10克，八角5克，丁香5个，陈皮5克，草果2个，盐5克，味精3克，辣妹子酱10克，海鲜酱8克，柱侯酱5克，白糖3克，料酒10克，红谷米5克，老抽2克，高汤500克，生粉...

原料：猪板筋200克，鲜鱿鱼500克，青红尖椒丁各10克，陈村枧水10克，色拉油1千克，阿香婆豆豉酱30克，荷叶饼10个。调料：葱花、盐各5克，味精、鸡粉各3克，香油2克，料酒3克，淀粉、老抽各2克。制法：1、板筋切1厘米...

原料：腊肉160克，腊鸡腿160克，泰国生香米180克，荷叶1张。调料：鲍汁60克。制作：1、腊肉洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片；腊鸡腿洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条。2、泰国香米洗净后控...

原料：净绿嘴鸭1只（毛重约1500克），青、红泰椒共100克。调料：精制卤水（参照往期“编读往来”栏目卤水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶叶250克，樟木500克，白糖100克，花椒盐100克，香草料（小茴香5克，...

原料：农家仔兔丝200克，鸡枞菌30克，白菜叶100克。调料：红椒丝、青椒丝、洋葱丝各15克，蚝油10克，盐、味精、鸡粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，湿淀粉15克，鸡蛋清80克，面包糠80克。制作：1、农家仔兔丝加盐、味...

原料：小银鱼200克，菜叶30克，香芹2克，兰花1朵。调料：料酒10克,色拉油800克,脆浆50克,花椒面30克，味精8克,盐13克。制作：1、小银鱼洗净，加盐5克、味精5克、料酒调味后腌渍15分钟，控水裹脆浆，入烧至五成热的色...

原料：白洋淀白莲藕750克，鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、水发辽参、花菇各100克，瑶柱50克，大目鱼胶150克，鲜荷花1朵，鲜荷叶1张。调料：劲霸鲍鱼汁150克，清汤1000克，上汤250克，秘制香料230克，盐、味精各5克。制作...

原料：肋排500克，糯米200克，粽叶10张（干鲜均可）。调料：酱油50克，味精25克，鸡精15克，李锦记海鲜酱15克，南乳汁20克。制法：1、把肋排改刀成5厘米长的段，用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味，糯米用...

卖点  此菜沿用了蒜香排骨的方法，另配鲜橘叶、橘皮炒制，使橘子的清香融入排骨中，更加丰富了口味，是一道健康、环保的绿色佳肴。原料  猪直排骨500克，橘叶、橘皮各25克，干红灯笼椒100克。调...

原料：净银鳕鱼肉300克，卷心菜叶100克，香芹5克，兰花1朵，鲜红朝天椒30克，竹箅子1个。调料：黑胡椒、鱼露、盐各5克，鸡精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大酱油、蚝油各...

原料：鳝段200克，芹菜段10克，茶叶20克，粉丝60克。调料：姜丝3克，青红椒丝10克，干辣椒丝5克，盐、胡椒粉、料酒各5克，味精3克，香油2克，花椒油2克，十三香3克，生粉20克，红油10克。制作：1、把鳝段切成10厘米长...

原料：新藕250克，泰国糯米100克，肉末（三肥七瘦）200克，粽子叶12张。调料：A姜末5克，白胡椒粉2克，盐2克，鸡精3克，白酒5克，荆沙辣酱5克，辣妹子酱3克，湿淀粉5克，白糖2克。B干辣椒50克，桂皮4克，八角3克，花...

原料：青竹叶30克，嫩竹心尖15克，内脂豆腐2盒，薰衣草3克。调料：蒜香粉5克，椒盐3克，万用脆炸粉50克，蒜蓉、辣椒米各5克。 制作：1、豆腐切成1.5厘米的方块，拍脆炸粉，入四成热的油中中火炸至表面发脆，捞起...

“酥带鱼”一般是餐前小菜，卖不出高价。有一次一桌食客点了烤鸭和酥带鱼，却一顿饭连要了三份烤鸭饼，原因是有位食客无意中用烤鸭饼卷食酥带鱼，觉得很好吃，引起全桌食客尝试。得知此事后我觉得这个办法很不错，厨...

原料：猪肋排750克，圆糯米150克，鲜荷叶（若没有可用干荷叶代替）三大张。调料：盐15克，鸡精10克，胡椒粉5克，味精5克，蚝油10克。制法：1、将糯米用清水泡涨（约泡2个小时），取荷叶一张改刀成竹笼底大小垫进笼内...