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板筋爆鲜鱿丁

原料：猪板筋200克，鲜鱿鱼500克，青红尖椒丁各10克，陈村枧水10克，色拉油1千克，阿香婆豆豉酱30克，荷叶饼10个。

调料：葱花、盐各5克，味精、鸡粉各3克，香油2克，料酒3克，淀粉、老抽各2克。
制法：1、板筋切1厘米见方的丁，用陈村枧水浸泡15分钟，取出用清水洗3至5分钟至净，加盐2克、老抽、料酒、淀粉、色拉油3克拌匀，冷藏30分钟。2、鲜鱿鱼洗净切1厘米的丁，飞水后入烧至7成热的油中爆至外皮稍脆捞出。3、锅留油15克，四成热时下入腌好的板筋中火煸至干香（时间控制在30秒左右，不宜太长），下入葱花、鱿鱼丁、尖椒丁、盐3克、味精、鸡粉、阿香婆豆豉酱翻匀，淋香油、跟荷叶饼一起上桌即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：板筋香辣可口，豉香味浓。
成本分析：猪板筋是下脚料，本身不占成本，能用上就是赚的，若去其它酒店收购，500克4元，这道菜里用200克不足2元，鲜鱿鱼500克10元，其余原调料2元，成本不足14元，售价是28元，毛利保证在50%以上。
相关链接：阿香婆豆豉酱的制法：
原料：荣美豆豉2.5千克，阿香婆孜然辣酱1千克，盐、味精各30克，蚝油50克，色拉油3千克，金华火腿粒、咸鱼粒各300克，葱花、蒜蓉各200克。
制法：1、锅下油2.2千克，六成热时下入洗净的豆豉，炸1-2分钟出香，捞出剁粒。2、锅下油800克，四成热时下入葱花、蒜蓉煸香，加入火腿粒、咸鱼粒煸炒至水分稍干，然后下入炸好的豆豉粒、阿香婆孜然酱、盐、味精、蚝油，小火熬3分钟即可。厨师之家www.chushihome.com
荣美豆豉颗粒均匀，发酵时间较短，在实际应用中，比其它品牌的豆豉效果好。
阿香婆豆豉酱颜色红润，口感香辣，突出了豆豉和孜然的香味，适合做荷香豆豉鸡、阿香婆豆豉炒牛蛙等菜肴。

该内容由用户「雾涩九月」发布

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