这些知名连锁餐厅八成以上是预制菜，你能接受吗？

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如果你在外卖平台上点了一份餐，从下单到接到骑手的取餐电话仅仅用了十多分钟，那你大概率是点了一份预制菜。

近两年，在疫情的催化下，预制菜发展迅速，已由速冻米面等少数品类，拓展至酸菜鱼、佛跳墙等多种菜品，有些只需简单加热几分钟即可食用。

值得一提的是，不仅是外卖，甚至在餐厅堂食中也能看到预制菜的身影。一份行业报告显示，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜。

这些知名连锁餐厅八成以上是预制菜？

预制菜定义宽泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被称为预制菜。

近期，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》(下称报告)显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

上述报告提到，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密，其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。“餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑，即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大门店。”

来源：《2022年中国连锁餐饮行业报告》截图

正在冲刺A股“中式连锁快餐第一股”老娘舅也是如此。据招股书，老娘舅根据不同餐品烹饪制作的难易程度、时间长度以及食材保鲜度，采取“预备预制”与“现场制作”相结合等制作供应方式。

招股书显示，老娘舅采取自主生产为主，委外加工生产为辅的生产加工模式，一方面建立标准化中央厨房，为公司旗下的所有直营店、加盟店供应标准化的食材；另一方面委托加工厂商承担梅干菜烧肉、茶树菇老鸭、鱼香肉丝等技术稳定、品质易控预制菜的加工任务。

招股书显示，2021年，该公司一共销售838.40万份(含套餐销量)鱼香肉丝，是老娘舅当年销量最佳的菜品。

来源：老娘舅招股书截图

在前述报告中，另一头部中式连锁快餐企业乡村基也被指使用了预制菜，且预制菜占比高达90%。值得一提的是，在乡村基招股书中，该公司曾称“致力为顾客提供现炒现制、源自品质食材的美食”。

9月5日，中新经纬致电乡村基官方客服，相关工作人员称乡村基应该是没有预制菜的，但具体情况其并不清楚。

此外，中新经纬注意到，在电商平台上，也有不少预制菜商家公示了自己的一些客户以及合作伙伴，除吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、吉祥馄饨等常见的连锁快餐店外，还包括三米粥铺、费大厨、遇见小面等网红餐厅。

其中网红湘菜品牌费大厨，曾对外宣称“只用大厨炒”。需要注意的是，费大厨也是海底捞产业生态链企业蜀海的客户之一，据悉，蜀海已在B端服务领域形成了成熟的预制菜供应模式，标准化产品基本上已经涵盖中餐、西餐、类火锅、团餐、酒饮、快餐、粉面等多领域。

9月7日，费大厨总部客服人员在接受中新经纬采访时表示，费大厨没有预制菜，并提到，尽管费大厨是蜀海的客户，但蜀海并不为其提供预制菜相关服务。

是不是预制菜，消费者有权知道吗？

餐饮店之所以爱用预制菜，是因为预制菜可以有效减少食材成本、人工成本和后厨面积，帮助其提升利润率水平。上述报告举例，在某外卖平台上，一份售价17.5元的卤肉饭，商家在使用预制菜前的净利润为0.5元，使用后的净利润则能达到3元。

但消费者能接受吗？

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本文转载自：中新经纬 闫淑鑫 陈诗晴
http://www.canyin88.com/zixun/2022/09/13/88588.html

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