莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩，防止加工产品的营养价值降低，是提高藕产品质量的关键。1.去皮切块选择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。以机械...

水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、美味可口、风味独特，且富含人体必需的微量锌元素。去壳后的皮蛋颜色诱人，晶莹透亮，味道清香扑鼻，备受消费者亲睐。将鹌鹑蛋加工成皮蛋，既是保存鲜蛋的有效措施，又是致富的一条新门路...

盐水溶液的主要原料是食盐和沸水，从当前广大人民的口味要求，选用盐水浓度为20％腌制鸭蛋最为适宜。也有的生产厂加入少量花椒以增加其风味。制作方法：1．盐水配制：盐水的浓度按20％配制。称80千克开水和20千克食盐...

水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。原料配方猪瘦肉100公斤猪皮(洁净无...

购自广州的一个莲花种植基地，65克左右中等大小的莲花每朵售价5元。酒楼一般提前一天要货，种植基地的业务员凌晨采摘，使用冰袋包装，直接送到酒楼。售价：约10元/朵冲泡流程：切掉莲花的老根，剥去皮和外层的花瓣（...

在武汉青山提起鑫豪豪鱼馆，少有人不知。鱼馆自然以活鲜为主，泉水鱼丸是这家的特色，采用鲜活的胖头鱼作原料，以卓刀泉泉水制作而成，比起仙沔鱼丸，口感更滑嫩鲜美，很有弹性，入口即化不留渣。竹香鱼尾也是道点击...

做法：1、先把榴莲肉入笼蒸熟，取出再用机器搅成泥。另把酥皮入油锅炸酥脆，捞出掰碎待用。2、把酥皮脆与适量鸡蛋液和茴香苗拌匀，包上榴莲泥即成榴莲茴香果生坯，然后入油锅炸至外表金黄，捞出沥油装盘即成。特色：...

做法：1、把花鲢鱼头治净，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味，再下菜油锅里炸至色金黄，捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后，放在圆盘里垫底，再把卤好的鱼头捞出剖开成两半，摆在韭菜段...

材料：原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。制作：1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大...

材料：主料：响螺2个。辅料：青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒香白芝麻3克。调料：味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、将螺片焯熟取肉，洗...

材料：原料：猪大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。调料：香油10克，姜米30克，鸡精10克，胡椒粉1克，郫县豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨头汤2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，盐5克，豆腐乳5克，小...

材料：原料：圣女果29个（即小西红柿），糯米100克。调料：白糖50克，冰糖50克，香油2克。制法：1、将圣女果洗净去蒂，用小刀从离顶部1/4处切开，然后挖去芯。2、糯米洗净加水上旺火蒸40分钟至软糯，加入白糖、香油拌...

材料：原料：兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡红椒100克。调料：姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，鸡精5克，淀粉5克，盐3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣红油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。制法：1、将兔柳改刀2...

材料：原料：生猪耳200克，胡萝卜50克，野山椒50克。调料：盐10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，柠檬15克，味精3克，仔姜15克，葱5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。制法：1、将生猪耳漂净...

材料：原料：嫩西瓜皮50克，柠檬皮50克，红椒丝3克。调料：盐5克，白醋8克，白糖5克，柠檬汁10克。制法：1、先将西瓜皮洗净，改刀成0.2厘米粗的细丝，柠檬皮改刀成同样粗细的丝。2、将2种果皮丝入容器，加盐腌渍5分钟...