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  • 原料:台山肉蟹1只(约500克)。调料:蚝油15克,老抽5克,干生粉20克,原粒阳江豆豉10克,蒜子50克,青、红尖椒各50克,二汤150克,色拉油500克,料酒、香油、湿淀粉各2克,胡椒粉1克。制作:1、蒜子用刀拍扁,青、...
  • 原料:基围虾250克,土豆松100克。调料:宁波雪菜400克,茶水(用龙井茶泡的茶水,味道以不涩为宜)150克,料酒25克,味精、鸡精各5克,葱节2克,色拉油300克,姜块2克。制法:1、虾去须,加料酒、味精、鸡精、宁波...
  • 蟹粉金酿刺参,色泽鲜亮,口味鲜咸软嫩。 原料:高压刺参1个,虾蓉30克。 调料:蟹黄20克,蒸好的金瓜蓉30克,自制鲍鱼油50克,盐2克,鸡5克,味精3克,上汤50克,蛋清一个。 制法:1、将高压发好...
  • 夏日元素:用清酒、酸辣做中介,来调和火龙果和牛肉这两种不相干的口味。 原料:火龙果1个,上好浆的牛里脊300克,大蒜50克,红椒50克。 调料:橄榄油10克,酸辣20克,日本清酒少许。 制作:1、将...
  • 一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸食用,更安全卫生。味型:咸鲜微辣。主料(8人量):5头的活海参4只,本地小鲍鱼8只,海螺200克,海肠200克。配料:黄瓜片100克。调料:东古一品鲜50克,味极...
  • 原料:主料:猪肋排300g。配料:小葱1根、姜1小块、蒜2瓣。调料:叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。做法:1、葱、蒜切碎末,姜切丝,加入叉烧酱;2、加入蜂蜜;3、搅匀后作为酱待用;4、排骨用清水浸泡十几分钟,洗去血水;...
  • 新派黑椒风味特点色泽黑亮,黑椒风味浓郁。 原料蒜子、洋葱、生粉、白糖、白胡椒粉各50克,家乐黑椒250克,辣妹子酱、黄油各80克,牛肉150克,美极鲜味200克,味精20克,清汤800克,色拉油300克。 ...
  • 卖相:酱香味浓,中西口味和技法相结合,色泽搭配诱人。制作:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式,推出的川菜西餐融合而成的创新菜,口味以川味为主。原料...
  • 制作酒香鲍肉,需要先调制鲍酱料,加入大量的黄酒后,再与猪五花肉块一起下锅烧制,成菜肥而不腻,酒香味浓。配方提供:杨洋原料:五花肉15千克A料:占越龙山酒12瓶,红曲粉半包,冰糖1750克,生抽500克,调好的...
  • 不管是哪家餐馆,出位菜时多半会选用圆平盘。那么圆平盘配搭什么形状的糖艺作品更漂亮呢?我选择了红色圈子状糖艺作品。先把糖艺作品粘接固定在盘中,再放上拌好的松茸和黑花生,另一端则用汤勺装上已经浸入味了的伊...
  • 这是鲁班酒店的一道原创素菜,亮点在于用板栗加高汤打出的煨制娃娃菜,按位上桌,成本不高,菜品醇香清鲜。批量预制:鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入料理机,灌入高汤600克打成,过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制...
  • 创作思路:鮰鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味,大厨根据捞海参的做法加以改良,做成秘鮰鱼肚,口感香辣微甜,得到一众客人的好评。原料:鮰鱼肚...
  • 川式凉菜是东方美食曾经提出的凉菜路线,现在的川凉也不再是红光光的一片,而是味型多变,口味丰富,川厨的创新力真是不可小觑。调料:摇滚50克。制作:西芹去皮,切成细丝;橙子皮切细丝,与西芹丝混合,入冰水中...
  • 这是一款比较原生态的养生菜品,选择天然菌菇崂山菇,用现场熬制的老鸡煲汤,煨制菌菇,也不用葱姜小料煸锅,最大限度地突出老鸡和菌菇的本鲜,只在成菜最后撒入青蒜末,一改传统煲菜的增香方法,给人以全新的感受。...
  • 原料:新鲜蛏子300克,青柠檬1只,干话梅10克。调料:米醋300克,白砂糖100克,老抽5克,味精3克,姜末10克,蒜泥10克,料酒10克。制作:1、把蛏子洗净,放入开水中焯一下,口张开后立即捞出,去除一片壳,去除沙衣待...
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