安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用,更安全卫生。味型:咸鲜微辣。
主料(8人量):
5头的活海参4只,本地小鲍鱼8只,海螺200克,海肠200克。
配料:
黄瓜片100克。
调料:
东古一品鲜50克,味极鲜10克,鲜露5克,香醋5克,味精3克,白糖3克,香油5克,红油5克,香葱末10克,香菜末5克,炸辣椒段5克,美国辣椒仔3克。
制作:
1、海肠用80度的水焯10秒后冰镇,上桌前改成5厘米长的段。 厨师之家www.chushihome.com
2、海参宰杀制净,在海参肚子的正中间剪个一厘米的小口,入高压锅,加清水压制10分钟后,放入冰水中发制24-48个小时,经过发制,海参的个头比较大,卖相较好。
3、鲍鱼加鸡汤,用高压锅压10分钟,再关火浸泡至凉透待用。
4、将海螺片成薄片飞水冰镇待用。
改进建议:
1、此菜创意很好。但是按此比例调的捞汁味道偏重,建议加50克压鲍鱼的原汤(味道非常鲜)和10克鲜榨姜汁(能压住海鲜的腥味。鲜姜和水按照1:1的比例榨汁后滤去渣滓即可使用),味道会更好一些。
2、为了方便入味,还可以这样改进:鲍鱼改成片,像海螺那样飞水冰镇。海参也片成片,入80度的水中焯4-5秒钟。
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