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  • 发挥藠清脆爽口的特点,搭配同样清脆的莴笋成菜。擂散的藠辛香浓郁,莴笋爽脆略带甜味,龙牌酱油的加入使成菜带有酱香味,不显寡淡。藠也称薤(è)白、野韭、野蒜、薤根、薤白,是一种多年生百合科植物的地...
  • 特点:酱香浓郁,色泽隽秀。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
  • 糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段,剁碎后炒香,夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作:柳红波,现任昆明蔼若春行政总厨把肉类或禽类连骨带肉一同剁碎后爆炒,这在云南是一种传统而普遍的吃法。骨肉一同剁碎翻...
  • 山西万荣的小吃美食多种多样,比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中,商朝大将军黄飞虎的封地就在万荣县,这儿至今仍保存有黄飞虎的侯王府第,...
  • 狮子是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子,它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳,成品鲜香滑嫩、入口即化,本菜是传统菜的改进版,如果厨师朋友们在做这道菜的时候,将猪肉改成鱼肉,包入馅心效果会更...
  • 菜品设计:这是一道营养全面、滋补安神的好汤。灵芝性温味淡,具有安神养精、滋补强壮、止咳平喘的功效。猴菇是一种药食两用的真菌,性平,味甘,含有大量不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血胆固醇、利五脏。...
  • 特点:色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长,顶上...
  • 食材介绍:青菌,别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至...
  • 食材介绍:青菌,别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至...
  • 创新点:此菜从湖南名菜“剁椒鱼”改良而来,将湖南的剁椒换成本地的小米辣椒,经改良之后,即保留了原来菜品“辣”的味道,又增加了浓厚“鲜”的味道,通过佐料的互换搭配,达到菜品创新的目的,用不同菜系的烹饪...
  • 创新点:此菜系开胃鱼王与剁椒蒸鱼结合而来,炒辣椒用猪大油,可使动植物原料之间的油脂相互渗透,增加口感。在颜色上菜肴采用了双色对比,用于鱼的制作中,新颖特别,值得借鉴。特点:吃口鲜嫩,造型独特,色...
  • 亮点:采用湖南的酱椒和本地的小米辣改良之后,即保留了原来菜品“辣”的味道,又增加了浓厚“鲜”的味道,通过这两种佐料的结合搭配,以及不同菜系的烹饪方法的借鉴融合,用丰富的味型来冲击人们的味觉体验。菜品特...
  • 创意:千岛湖鱼有配海鲜成菜的,还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同,但口味均体现出鱼的鲜美。这道鱼菜有些另类,除了加入鲜菌增鲜外,还用大量的腌渍红辣椒调味,有点儿川湘菜的味道。特点:口味鲜美...
  • 选四、五斤左右的小猪,一剖为二,先煮再烤,装入托盘内撒细辣椒面上桌,用筷子轻轻一撕即可扯下猪肉,吃起来外焦里糯。此菜卖相霸道,口味焦香,半扇猪约重斤,成本元,售价元,每天能卖多份,毛利超高。制作流...
  • 亮点:这道菜以奉化芋艿作为主料,先蒸再煎,然后撒入葱花一同烘香,成菜葱香味浓郁,芋艿口感绵软,鲜香粉糯,十分美味。此菜日销份左右,是一道操作简单、非常实用的家常口味菜。原料:奉化芋艿(个大皮薄,淀粉含...

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