与“廋肉”有关的厨艺技术资料

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搜索“廋肉”，共找到4329条记录

酒泡老姜鱼头

原料：花鲢鱼头1000克，藕150克，老姜100克。调料：甜酒酿500克，高汤1500克。A料：美国肉宝王8克，辣妹子辣椒酱10克，红美人椒50克，美极鲜10克，三五牌火锅底料60克。B料：盐5克，味精8克，鸡精15克。制作：...
黄金卷拼香芋条

原料：咸蛋黄5个，香芋200克，山楂卷、午餐肉、面包糠各100克。调料：鸡蛋液50克，葱段20克，南乳汁、美极鲜、味精、香油各5克，糖10克，沙姜粉3克，色拉油800克。制作：1、咸蛋黄用刀压平成厚0.2厘米的片备用；午餐...
鱼香铁板豆腐

原料：日本豆腐500克，洋葱丝100克，猪肉末50克。调料：泡辣椒末、干淀粉各20克，姜末、蒜末、葱花、精盐各5克，料酒8克，酱油3克，白糖、醋各2克，味精5克，湿淀粉10克，鲜汤40克，色拉油1000克。制作：1、日本豆腐...
金汤宝塔时蔬

原料：豆苗150克，胡萝卜200克，黄豆芽150克。调料：金汤200克。a、盐1克、味精2克、白糖2克。b、盐1克、味精2克、白糖2克。c、盐1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克（实耗油50克）。制作：1、把胡萝卜去皮切...
煎饺香辣虾

原料：海白虾400克（又名沙虾，也可用竹节虾、基尾虾代替），干辣椒段10克，澄面粉200克，鸡肉馅200克。调料：盐8克，鸡粉10克，糖粉（不可用白糖代替）15克，味精6克，特制红油30克，色拉油1000克（实耗100克）。制...
千层水波蛋

原料：内脂豆腐1盒，鸡蛋4个，肉末50克，榨菜15克，马蹄粒5克，青红椒粒少许。调料：老抽5克，蚝油10克，鸡精5克，姜、蒜米各3克，味精5克。制作:1、先将蛋加250克水放入大碗里搅打均匀，入笼小火蒸约8分钟蒸熟。2、...
臊子鱼豆花

原料：净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油...
金牌香辣鱼

原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。制作：1、草鱼宰杀...
松香脆鱿

粤式胶东小炒，清脆爽口，松仁香味浓。原料：鲜鱿鱼500克，山药500克，大松仁50克，青红椒丁各10克。调料：盐2克，味精2克，鸡粉2克，蘑菇精1克，料酒3克，湿淀粉2克，白醋3克，花椒油3克。制作：1、鲜鱿鱼剪开...
沙拉香麻鸡丝筒

原料1：土豆泥（土豆去皮，加入少许色拉油和白糖蒸熟，搅打成泥）200克，杂果粒100克，沙拉酱50克，劲霸浓缩橙汁10克。原料2:生鸡脯肉200克，火腿丝50克，香菇丝（香菇焯水切丝）50克，冬笋丝50克，豆芽30克，蛋皮1张...
墨鱼炖河蚌

原料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。制法：1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花...
一品炖菜芯

原料：白菜芯400克，基围虾干(干制品)150克，酱肉100克。调料：清汤750克，味精5克，盐8克，姜汁6克，料酒3克，猪油2克。制作：1、将白菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水；酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0....
罗汉鸡

原料：一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。调料：葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，鸡精4克，生抽15克，老抽...
苏粤江虾

原料：大江虾12只，荔芋肉250克（即产于广东荔县的魔芋），生菜12张。调料：精盐5克，味精5克，蛋清10克，生粉100克，绍酒5克，鸡汤10克，色拉油25克。制法：1、江虾去头、壳，将尾巴的中间一个叶片摇松后抽去...
糟香鸭

原料：当年麻鸭1只（净重约1250克），绍兴梅干菜50克，五花条肉200克。调料：绍兴黄酒糟750克，葱段10克，姜片10克，酱油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500克，高汤800克，黄酒50克。制作：1、鸭宰杀，用热水烫去...

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