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千层水波蛋

原料：内脂豆腐1盒，鸡蛋4个，肉末50克，榨菜15克，马蹄粒5克，青红椒粒少许。
调料：老抽5克，蚝油10克，鸡精5克，姜、蒜米各3克，味精5克。
制作:1、先将蛋加250克水放入大碗里搅打均匀，入笼小火蒸约8分钟蒸熟。2、内脂豆腐撕开上面的膜带盒入笼蒸约3分钟取出，用毛巾沾去水分，刀横过来，把内脂豆腐横向截成两块，再切成约0.2厘米的薄片。右手握刀平放，左手慢慢地将豆腐移到刀上，再一手拢住（使之不会滑出来），一手顺到蒸好的水蛋上面。3、锅内加少许底油烧热，放姜蒜米、蚝油炒香，再下入肉末、榨菜碎、马蹄粒煸炒约5分钟，加少许水、老抽、鸡精、味精调味，勾芡后倒在豆腐中间的空隙处，上面撒青红椒粒即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜。
制作关键:蛋加水打匀后很容易出现泡沫，这时一定要把泡沫撇干净，蒸出来的水蛋才能光滑软嫩，否则容易呈蜂窝状。
特点：造型优美，口感细腻。
杨建华点评:这道菜造型很美观，简单的原料制作出味道鲜美、口感丰富的菜品，成本低且非常实用，值得借鉴。可用豆浆代替水来做蛋羹，蒸出来光滑软嫩，不会成蜂窝状。

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