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  • 原料:内脂豆腐400克,鱼蓉20克,蛋清120克。调料:色拉油500克,葱姜汁10克,盐8克,味精5克,黄海麻酱10克,湿淀粉20克。制作:1、内脂豆腐制成泥加鱼蓉、麻酱、4克盐、3克味精调成豆腐麻蓉。2、蛋清打成蛋泡...
  • 原料:莲藕1000克,培根250克,鲜芦笋150克,熟糯米饭,凤尾10只(约500克)。调料:盐5克,味精7克,胡椒粉5克,猪板油10克,姜汁5克,湿生粉8克。制作:1、莲藕洗净放在盐水(水和盐的比例是100:3)中浸泡10分钟...
  • 原料:厚柚皮300克,大明500克(共8只),柚子粒、黄瓜粒、西红柿粒各30克。调料:盐6克,冰糖30克,姜汁酒20克,白糖40克,番茄汁180克,湿淀粉、生粉各5克,色拉油1千克,米酒2克。制作:1、柚皮洗净,入沸水锅内大...
  • 原料:柚子300克,河100克。调料:色拉油1千克,姜汁酒20克,青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克,生粉40克,吉士粉20克,白糖30克,沙律酱100克。制作:1、柚皮切长6厘米的细丝,入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0....
  • 原料:青17只(约600克),袋装藕片50克,西芹30克,朱古力彩针3克,熟黑芝麻5克,水发木耳10克。调料:盐15克,味精3克,葱段、姜片各5克,料酒10克,糖40克,橙汁10克,番茄油20克,色拉油500克(实耗50克),番...
  • 主料:大5只。辅料:菜胆2棵,子15克。调料:翅汤300克,生粉150克,海鲜素5克,鸡汁5克,盐5克,料酒10克。制法:将大去头、皮、线,中间片开,加盐腌5分钟,粘生粉,用擀面杖砸成片,入开水中汆熟,摆成...
  • 主料:大6只。辅料:猕猴桃1个。调料:色拉油750克,乳酸菌汁300克,冰糖水50克,脆炸粉20克,盐3克,鸡汁3克,花雕酒10克,姜汁5克,生粉适量。制法:将大线,背开,加姜汁、鸡汁、盐、花雕酒腌6分钟;锅上...
  • 李治国:河北辛集金城大酒店原料:凤尾150克(经过初加工的大河,去头留尾),土豆、胡萝卜、洋葱各80克,昭和粉300克。调料:椒盐10克,色拉油1050克,胡椒粉3克,青红椒粒、洋葱粒、香葱末各5克,淀粉10克,水...
  • 原料:活湖300克,生咸鸭蛋清2个,生鸡蛋黄2个。调料:香葱10克,红椒5克,葱姜3克,花椒2克,精盐5克,花雕酒3克,色拉油1500克,香油5克。做法:1、将活湖摘去头部壳留须爪,洗净加葱、姜、花雕酒、花椒、精...
  • 原料:牛肉末250克,米20克。辅料:油酥花生米25克,松仁10克,夹饼250克。调料:姜、蒜各10克,芽菜5克,青红尖椒粒5克,味精5克,鸡精5克,安多夫4克(一种食用碱)。制作:1、将牛肉用2克盐、4克安多夫腌制后细...
  • 原料:鲜基围10只,竹签子10根,生菜叶丝200克。调料:沙律酱150克,鸡蛋液100克,面粉30克,吉士粉5克,面包糠100克,料酒10克,盐、味精各5克,色拉油1千克。制作:鸡蛋液、面粉、吉士粉调匀成糊;鲜去壳,加盐...
  • 原料:活基围300克,北极贝150克,鲜柠檬片20克,紫甘蓝丝300克,兰花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。调料:野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋葱末10克,橙汁5克,大蒜末20克,...
  • 亮点:用西餐的牛油、奶酪粉来做,风味独特。原料:基围250克。调料:进口奶酪粉(与奶酪相似,呈颗粒状,化开后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉来代替)10克,牛油5克,盐5克。制作:1、基围洗净,加盐2克腌制15...
  • 原料:鲜300克。辅料:生菜100克,碎冰300克。调料:小米辣,盐3克,味精6克,白糖4克,鲜露10克,蒜泥8克,柠檬汁5克。制法:用碎冰冰冻5分钟,去掉壳;小米辣切细,调入蒜泥、盐、味精、柠檬汁成味汁;背开...
  • 原料:小青600克,玉米面10克。调料:洋葱150克,青椒片、红椒片各50克,葱段、姜片、蒜米各10克,西汁300克,色拉油1千克,湿淀粉5克,香油5克。制作:1、小青去须、去枪,开背去掉沙线,入沸水中大火汆0.5分...

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