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  • 材料:主料:蛙1000克。配料:包菜100克,五指椒125克,姜片125克。调料:家乐鸡粉5克,色拉油50克,猪油50克,蚝油10克,红烧酱油5克,蒸鱼鼓油10克,味精3克,十三香3克,啤酒20...
  • 材料:原料:农家盐白菜300克,肉150克,笋丁50克。调料:菜子油50克,小料(葱段、姜片、蒜子各5克,鲜红小尖椒粒10克),黄酒10克,天成一味酱油3克,老抽、白糖各20克。做法:1、盐白菜...
  • 材料:原料:瓜条调料:生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤制作:将瓜条煮熟,改成片状,放入调料中泡制一夜,第二天将瓜条炸刮干,撒成丝状摆入盘中。...
  • 原料:蜗16只、海盐1000克、椒盐料5克、葱花、姜片、葱节各适量制法:1、蜗取净肉,纳盆加姜片和葱节先腌味,然后送入上火为180℃,下火160℃的烤箱,烤5分钟至熟便取出,加椒盐料一起拌匀。2、把蜗壳洗净,逐...
  • 材料:原料:带筋肉1000克,菜心100克,青豆30克,红椒丁15克。调料:冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量,香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。制法:1、把肉切成块,入沸水锅里汆水后捞出...
  • 材料:原料:鲜黄肉片400克,笋片100克,干辣椒节30克,干花椒15克,青红小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、葱花各少许。调料:盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。做法:1、把笋片投沸水锅里飞水后,放...
  • 材料:原料:法国蜗15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。调料:盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。做法:1、把蜗治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味...
  • 材料:原料:雪花肉200克,干辣椒丝、鲜花椒、竹笋丝各少许。调料:糖、白酒、香辣酱、肉酱、鸡汁、酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量。做法:1、将雪花肉切成头粗丝,纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油、白酒、...
  • 材料:原料:美国肉200克。调料:竹叶6片,自制烧汁20克。提前预制:竹叶用清水浸泡30分钟去除异味,捞出吸干水分。走菜流程:1、肉改刀成薄片。2、竹叶3片平铺,摆上肉片,刷匀烧汁。3、再盖上竹叶3片,用铁质...
  • 材料:主料:安格斯肉500克辅料:带皮蒜仔40克,香葱10克调料:味达美味极鲜酱油5克,味达美臻品蚝油2克,孜然面5克,辣椒面5克做法:1、肉汆水后加蚝油、葱姜大料,高压锅压熟;2、熟肉切粒、带皮大蒜热油炸熟...
  • 材料:主料:尾400克。辅料:黑松露15克,太子参8克,苦菊、薄荷叶各适量。调料:红菇酱30克,蚝油25克,葱、姜各25克,红酒75克,冰糖50克,黑胡椒粉5克,盐5克。制法:1、将尾焯水,洗净备用;将冰糖熬成糖色备...
  • 材料:原料:素鲍一只,茼蒿头30克,水芹根10克。调料:特制肉酱80克。制作:1、将素鲍片成片;取洗干净的茼蒿头,如图制作成素鲍茼蒿卷,用水芹根扎起来。2、盛器中先装入炒制好的肉酱,再将素鲍卷依次摆入其中...
  • 材料:原料:肉75克辅料:蚝油50克、白糖15克、美极鲜15克、辣鲜露15克、蒸鱼豉油15克、独留醋20克、自制红油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克,小泰椒1个做法:先将以上调料加在一起调制成汁水备用辣油出品...
  • 初加工:1、肋骨6条(每条1100克)自然解冻,拍生粉100克,入五六成热的色拉油中炸至金黄,捞出沥油。2、陈醋300克,豉油400克,美极鲜味汁150克,蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。熟处理:1、锅内放入色拉...
  • 做法:1、把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后,捞出来沥水,放盘里垫底。另把舌治净后切成薄片,用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味,再下入沸水锅里汆熟,捞出来放在盘中素菜上边。2、净锅放入色拉油烧热,下...

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