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泡小椒沸腾牛柳

自荐卖点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟，优点是麻辣味非常重，缺点是牛肉被这么热的油一激，口感很容易发柴，而且底下的牛肉往往吃不进辣椒油的麻辣味，所...
九转大肠改良版

这款菜一共有四处改良。其一，容器由盘子变成煲。原因是做出的肠头比较油腻，放在盘子中肉质很容易变凉，而变凉的结果就是使大肠吃起来口感更腻，所以我用烧热的煲来盛装大肠，并在装入大肠前先用青红椒铺底（一是为...
美极掌中宝

卖点苏菜长于原料的精细分类和制作，将鸡爪中的凸起部分单独分割出来制作菜肴，不仅选料极具特色，在辅料的搭配上也颇显苏菜的精髓。原料掌中宝250克，粉丝75克。调料盐、味精、...
酸酸鸡

主料:土公鸡1只（毛重约1750克），洋葱100克。辅料Ａ：红小米椒500克，香葱250克，野山椒400克（不带汁），美极鲜2瓶，大蒜瓣300克，香芹500克，老姜米500克，老陈醋1瓶，味精50克，鸡精50克，白糖30克。辅料Ｂ：青红...
心心相印

亮点：纯天然制作，不加色素。用翅汤来调味，将普通的豆腐做出档次。原料:小金瓜250克，泉水豆腐（也可用内脂豆腐）500克，鲜嫩菠菜（其他绿叶蔬菜也可）500克，鸡蛋4个。调料：鲜蟹籽10克，纯翅汤（即用鱼翅边角料、...
锅仔酸梅滑羊肉

亮点：一是借鉴敲虾的手法，将羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽；二是熬制酸汤时加入酸梅肉，别有风味。原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉条50克，白菜50克，金针菇20克，风车牌生粉200克。调料A：葱5克，蒜5克，姜5...
金丝野菜丸子

亮点：野菜碎加入蒜香炸粉做成丸子，清香味十足。原料：山野菜（比如苋菜等）400克，春卷皮100克，香菜末20克。调料：盐3克，味精5克，鸡汁5克，猪油5克，胡椒粉3克，米酒3克，家乐蒜香炸粉15克，鸡蛋1只，麦芽酚3克...
番茄白玉煮花甲

原料：盒装豆腐100克，土芹25克，鲜花甲肉（即蛤蜊肉）150克，鲜番茄1个（重约30克）。调料：二汤500克，姜片15克，番茄酱25克，牛油10克，盐5克。制作：1、豆腐从盒中取出，用直径为3厘米的花形模子扣成厚1.5厘米的...
芋泥鲍汁鸭掌

原料：去骨鸭掌6只，油菜心100克，芋头300克。调料：高汤1千克，浓缩鸡汁20克，李锦记鲍鱼汁100克，鲍鱼酱50克，东古一品鲜酱油10克，生粉50克，盐8克，味精8克，鸡粉5克。制作：1、将去骨鸭掌入沸水汆水1分钟捞出放...
腊八蒜脆耳烹银芽

主料：卤熟猪耳150克，银芽250克（绿豆芽掐去头尾）。辅料：青红椒丝各20克，腌好的腊八蒜60克，腊八醋(即腌腊八蒜的醋）8克，葱花、姜末各3克。调料：盐1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，鸡粉3克，家乐鲜露2克。制...
一品豆花

主料：一级黄豆、豆脑辅料：牛肉丁、茄汁、黄豆调料：味达美味极鲜酱油等制作：选用豆汁勾兑好豆脑，用牛肉丁、茄汁、黄豆加入味达美味极鲜酱油炒制，淋在豆脑上，即可。特点：滑嫩，鲜味十足！...
金碧辉煌

主料：蛋挞10个、水果200克、鲜鸡肉200克辅料：小唐菜、黄飞红香脆椒、大虾仁调料：味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、沙拉酱、葱姜蒜制作：1、将水果用杀拉酱拌匀，盛在蛋挞上待用。2、将鲜鸡肉滑油待用。加入葱姜蒜爆...
干锅羊杂

主料：羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉辅料：青蒜、特制辣椒油调料：味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、葱姜蒜、香菜等制作：选用羊杂洗净，把干锅加热，放上羊杂料，加入调料味达美味极鲜酱油、...
粽香排骨

创意来源：由荷叶排骨改良而来，粽香中透着肉香，引人食欲。原料：净肋排500克，粽叶12张。调料：味精5克，鸡粉5克，蚝油10克，李锦记排骨酱10克，李锦记海鲜酱10克，李锦记老抽5克，李锦记生抽5克，美极鲜5克，百味...
风味酱仔兔

原料：半年生仔兔后腿4个约1000克。调料：花生油2500克，花生酱20克，李锦记海鲜酱50克，烧汁20克，白糖300克，料酒10克，葱段、生姜各10克。制作：1、兔腿先入沸水中汆去血水捞出。另起锅添清水，加入料酒、葱...

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