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九转大肠改良版

这款菜一共有四处改良。其一，容器由盘子变成煲。原因是做出的肠头比较油腻，放在盘子中肉质很容易变凉，而变凉的结果就是使大肠吃起来口感更腻，所以我用烧热的煲来盛装大肠，并在装入大肠前先用青红椒铺底（一是为了防止大肠糊底，二是提香）。其二，用海鲜酱代替白糖。白糖在传统做法中主要用来炒糖色，由于炒糖色比较难于掌握，所以我用同样能够起到调色作用的海鲜酱来代替白糖，同时还能降低大肠的甜度，并增加大肠的复合味。其三，增加猪皮，作用是使做出的汤汁更加浓稠，而且增加菜肴的营养和美容功效。其四，增加干辣椒。传统做法是用胡椒面来体现大肠的辣味，但是胡椒面比较容易抢味，所以这里用干辣椒来代替。厨师之家www.chushihome.com
原料大肠头750克，生菜100克
调料海鲜酱20克，味精、鸡精、冰糖各2克，陈醋5克，料酒3克，十三香0.5克，大葱、干辣椒、色拉油、洋葱各50克，姜片30克，清汤500克。
制作 1、将大肠头洗净煮熟，切成长2厘米的罗汉圈；生菜切成丝。放入烧热的煲内垫底；猪皮去毛汆水，切成片备用。3、锅内加入色拉油，烧至六成热时放入葱、姜片、干辣椒煸炒，加入清汤，放入剩余调味料，煮至汤汁稍浓，捞出残渣，将大肠头放入，小火熬至色泽红亮时出锅，盛入有生菜垫底的煲中即可。淋上葱花即可

特点原料质地软糯，五味俱全。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「霓裳小梦」发布

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