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心心相印

亮点：纯天然制作，不加色素。用翅汤来调味，将普通的豆腐做出档次。
原料:小金瓜250克，泉水豆腐（也可用内脂豆腐）500克，鲜嫩菠菜（其他绿叶蔬菜也可）500克，鸡蛋4个。
调料：鲜蟹籽10克，纯翅汤（即用鱼翅边角料、老鸡、猪皮加水蒸的汤，因比一般翅汤原料种类要少，做成的汤比较纯净，故称纯翅汤，也可以用普通翅汤来代替）50克，盐5克，鸡粉5克，味精4克。
制作:1、小金瓜去皮去籽，洗净，蒸熟，搅拌成干泥。菠菜去茎，洗净，搅拌成菠菜汁。豆腐蒸2分钟备用。2、取豆腐200克和干金瓜泥一起入搅拌机搅匀，放入鲍鱼盘中（厚度约为1.5厘米）覆保鲜膜入笼蒸约2分钟，取出备用。3、取豆腐200克和菠菜汁调和一起，加盐2克、味精2克入味，与前面一样入笼蒸约2分钟蒸好取出。剩余100克豆腐弄碎与蛋清调匀，加剩余盐、味精调味，也一样放入盘中蒸约8分钟至成形取出。4、将金瓜豆腐放在白色的豆腐上，用心形模具做成5块摆入碟中。菠菜豆腐也一样放在白色豆腐上，用心形模具抠出5块与小金瓜豆腐成对排列。在双色心形豆腐上撒上熟蟹籽，淋纯翅汤即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜略甜，鲜味浓。
注:此菜做法讲究，比较适合在宴会上推出，可以将三色豆腐蒸好后，用心型模具抠好，不要取下模具直接放入冰箱保鲜（这样可以更好地保持菜品的形状，不会因放置时间长而走形），待客人点菜后，带模具一起稍蒸，再取下模具就可以了。
制作关键:豆腐与蛋清的比例大约为2：3，蛋清的量要大一些，这样蒸熟后豆腐不会软塌。
创意由来:这道菜我借鉴了西餐的摆盘形式，将豆腐用蔬菜汁做成两种颜色的，间隔摆放，上面撒少许蟹籽点缀，使普通的豆腐有了美丽的卖相。在调味上则用了粤菜的翅汤来增加鲜香和提高档次。厨师之家www.chushihome.com
营养功效:小金瓜可清除眼睛疲劳，并具消肿功效。菠菜含有丰富的叶绿素及维生素、矿物质，有美丽瘦身作用。泉水豆腐含有丰富的矿物质及蛋白质，有滋润肠胃功效。

李金宝试制点评:成菜美观大方，味道鲜浓爽口，注重营养搭配。只是做起来比较费时，需要提前预制，适合做宴会餐。

该内容由用户「霓裳小梦」发布

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