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松柳芽卷三文鱼蘸酱黄豆蘸酱制作方法日式料理

“粗犷”版春卷要蘸黄豆酱三文鱼佐以蔬菜制成手卷，是日式料理的常见做法，这道菜却将日料中的海苔片换成越南春卷皮，再以自制黄豆蘸酱代替日本甜酱油，其做法简易，走菜迅速，卖相诱人，深受当地人欢迎。制作流...
泡藕脆螺嫩藕泡入野山椒水的制作方法

招牌卖点螺肉搭配泡藕，可谓“双脆合璧”，自制鲜椒油的加入也为其增色不少，成菜颜色鲜亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽开胃，是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。原料：鲜螺肉300克，嫩藕200克。调料：姜...
我呷鱼头（双喜临门）泡二荆条辣椒泡仔姜新乌龙山寨酒楼招牌菜

卖点：这是新乌龙山寨酒楼在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荆条辣椒代替传统剁椒，辅以鲜红尖椒、野山椒、泡仔姜，再加入二两猪油为鱼头滋润增香，成菜颜色红亮，大气磅礴，口味鲜辣，极具特色。此鱼头可分单...
手撕小甲鱼辣卤制作

起初创作手撕小甲鱼的灵感，来自于麻辣鸭头，麻辣鸭头现在很受年轻人的追捧，后来厨师将鸭头用其他营养食材来代替，不仅口感能符�鲜晨偷男枨螅一褂杏瞬似吠瞥龊螅质艽蠹业南舶Ｏ旅娣窒硖厣娌�...
酱香锅巴鱼头一道北方口味的湘菜

奇厨网下面要介绍的这道《酱香锅巴鱼头》是某酒店大厨最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒鱼头更能满足北方食客需求。成本：28元售价：78元/份原料：花鲢鱼头1个，锅巴碗1个。制作：1、鱼头冲净血...
鄱湖胖鱼头

特点鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。原料鳙鱼头一只，约3000克。制作方法1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香...
五粮煮虾仁

用料大青虾仁10个，高粱米150克，罐装红腰豆500克，鲜玉米粒250克，嫩蚕豆100克，胡萝卜丁30克，腌料（盐3克，味精5克，只腌制，不上浆），鸡汤300克，金瓜汁25克，盐、鸡粉各3克，湿淀...
麦香参宝鱼自制汤料

用料海参斑100克，青麦仁40克，自制汤料50克，盐0.5克，辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克，红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。制作海参斑洗净，放入自制汤料，入蒸箱大火蒸15分钟，捞出放入盘中...
拾味鱼扒

原料罗非鱼600—650克。调料腌料（蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克，圆葱100克，大葱、孜然各50克，美极鲜味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，鱼露...
海味辣三宝自制馋嘴酱

原料笋片、蛤蜊、基围虾各150克，鱿鱼200克，水发黑木耳50克。调料汤400克，色拉油800克（约耗60克），自制馋嘴酱300克，鸡粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基围虾开背，去掉...
花雕熏鱼

熏熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法。1、草鱼去鳞去除内脏；2、草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净；3、先用刀尖在鱼背...
虾仁烩豆腐

烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。1、豆腐切小块，烧开水，加盐淖豆腐沥干水份备用；2、虾仁加盐和米酒腌20分钟...
酱油水煮白翅鱼

煮煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。1、鱼去鳞洗净备用，香葱切段备用；2、锅中入油，烧热后入姜丝爆香；3、加入2大...
清蒸鲈鱼

蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼...
油焖大虾

焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀；2、将调...

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