黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼,一款备受大众喜爱的街头美食,外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠,凭借低成本、...
这道糊辣汤原本是位上菜,人人居为了迎合大众消费市场,将海参段改为丝,用响皮来代替昂贵的鱼肚,从18元/位降至每罐58元,一罐便足够6-8人食用,成本直降五成的同时,让客人觉得更加实惠,是一道极其成功的转型菜。
制作流程:
1、进口红海参皮30克用清水泡发洗净,改刀成丝;响皮、白灵菇、杏鲍菇、油炸老豆腐各取30克治净,改刀成细丝;粉丝20克泡发沥水,改刀成5厘米长的段备用。 厨师之家www.chushihome.com
2、锅入清水烧开,下入白灵菇丝、杏鲍菇丝、老豆腐丝、海参丝、响皮丝汆水,捞出沥干备用。
3、净锅添高汤350克,下汆好水的主料,调入白胡椒粉30克、辣鲜露10克、鸡汁5克、老抽3克,边加面捞芡(鸡油、猪油烧热后加面粉炒拌均匀而成)50克边用手勺翻匀,离火下入粉丝搅匀,出锅倒入容量约为5斤的瓦罐,撒韭黄段3克、香菜3克,在罐口包上荷叶,用锡纸封口,包上红纸备用。
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4、锅入大量食用盐炒热倒入砂煲中,将装有糊辣汤的瓦罐下半段埋进盐中,入烤箱上下火各200℃烤10分钟,取出带砂锅上桌即可。
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技术关键:
1、下粉丝的时候要离火,否则容易糊锅。
2、将瓦罐埋入盐中用烤箱加热,可以使荷叶的香气浸入汤中,且能够更好地保温。
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