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这款鱼火锅底料很有特色，值得一试！

在成都有一家鱼火锅，每逢餐点，门前都有一大堆人排队，有时候，等餐者磕下的瓜子壳能积累到一寸多厚，吃过的人都说，这家鱼火锅的底料很有特色。那么，这家鱼火锅的底料是怎样制作的呢？下面就带大家一起看看！...
大厨秘籍系列配方-冷锅鱼火锅配料秘方及凉菜红油

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。...
特色吊锅鸡[成都蓉城熙客吊锅菜餐厅特色菜]玉米馍自制火锅底料做法

吊锅没有靓丽的造型，也不追求选料的精细，只会给人实实在在的温暖和美味。成都“蓉城熙客吊锅菜”餐厅的吊锅菜品种有很多，吊锅鱼、吊锅鸡、吊锅饭等等都各具特色，款款美味。而这些乡土气十足的吊锅菜，也让餐...
码头海草烙[烟台渔家灯火餐厅旺销菜]

“渔家灯火”是一家以胶东海鲜为主打的时尚餐厅，在筹备之初，行政总厨提鹏跑遍了胶东地区各个村镇的近20家火爆小店尝菜，还从农户家中找自制酱料、渔民手中收新鲜海货，推出了一批搭配新颖、卖相精细、口味地...
香米炒蟹[烟台渔家灯火餐厅旺销菜]

“渔家灯火”是一家以胶东海鲜为主打的时尚餐厅，在筹备之初，行政总厨提鹏跑遍了胶东地区各个村镇的近20家火爆小店尝菜，还从农户家中找自制酱料、渔民手中收新鲜海货，推出了一批搭配新颖、卖相精细、口味地...
正宗四川火锅底料配方及技术关键

一、原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法：1、把生清油倒锅...
内蒙古小肥羊火锅配方与做法全套制作技术

注：以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。1、白汤锅制作流程：吊制白汤原料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨25...
梭边鱼火锅配方与做法全套制作技术

1、主料：鲜活梭边鱼1000克。2、调助料：葱段100克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100克，泡青菜梗50克，火锅底料，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，醪糟汁30克，香菜段5克...
不是火锅胜似火锅的农家风情的招牌菜品三江灶台鱼锅（特制鱼汤配方）

特点：“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖，以独特的秘决精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。近期沈阳推出的一款灶台鱼很受...
时尚豆捞火锅的蘸料制法集锦

一、豆捞是什么豆捞这个词，起源于香港，是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”，很多人把它理解为捞财、捞福、捞好运等等，什么都被捞进碗里，这是一种非常美好的愿望。豆捞现在在澳门也得到了很多年轻人的...
鲜椒火靠鸭掌的做法

鲜椒火靠鸭掌菜品鲜辣酸香，营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶，调料中加了贵州红小米辣，特点是辣而不燥，最绝妙的一点是李师傅用鲜红椒汁给鸭掌上色，效果非常好。李文斌34岁，从厨17年，1998-20...
火锅调料小料配方大全

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!（一）正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水...
王氏羊蝎子火锅

原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。调料：盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50...
四川火锅底料配方与技术关键

原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升制法：1、把生清油倒锅里，开大...
冷锅鱼火锅配料秘方

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。...

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