原料：甜橙10个（约1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃纸10张。调料：米醋10克,姜末3克，香雪酒（香雪酒：口味鲜甜，醇厚，无异味）15克，白糖8克，精盐5克，香油20克。制作：...

原料：鱼肉750克，蟹黄20克。调料：盐、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清汤100克，色拉油10克，明油、湿淀粉各5克。制作：1.将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20...

鹅肝的常见做法多为香煎，但吃起来有些肥腻、略带腥味，张江华将其与酸甜爽口的日本黄金条萝卜、水分少口感脆的乳黄瓜一同切成条，借鉴寿司的做法，用鸡蛋皮和海苔将其卷起，抹上芥末沙拉酱去腥解腻，配上蟹籽口...

材料：主料：帝王蟹400克，薯条60克，葱花、青红椒米各3克。调料：盐7克，鸡粉、味精、砂糖各3克，红柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黄油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取...

材料：主料：阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克）。配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西兰花20克，胡萝卜20克，香芹2克。调料：盐5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶14...

材料：主料：小帝王蟹盖1个，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），发好鱼翅75克，蟹黄10克（母闸蟹）。辅料：酥皮1张，蛋青30克，蛋黄10克，米饭球两个，沙拉菜松球1个。调料：盐6克，砂糖2克，味精5克，...

制作：1、起锅放姜爆香，烹料酒，放入蚝油、糖、胡椒粉、葱段炒香。2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均匀，即可装盘。...

制作：1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。2、将松露改刀一分为二，甜豆焯熟，待用。3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色，放入松露、甜豆同时煎炒出香味后，用白兰地、生抽、白糖、盐调味，然后开大火炒出锅气，即可装盘。...

此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法，与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。制作：1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有...

用水发蹄筋与蟹粉同烹，成菜蹄筋软糯、蟹粉鲜美。制法：1、先将水发蹄筋剥去衣膜，切成约3.5厘米长的段，然后下沸水锅里汆水后，捞出来沥水。2、把炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，投入葱末，倒入蹄筋和蟹粉...

避风塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品销售排行榜上一直处于领先地位，有蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，口味很棒。主料：海蟹辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许...

原料：大闸蟹650克、鲜姜100克、盐6克、话梅25克、绍兴花雕酒500毫升、色拉油适量制法：1、鲜姜去皮，剁成茸以后入油锅，浸炸至色微黄时捞出放吸油纸上，摊开吸油以待用。2、大闸蟹治净，纳盆加话...

材料：原料：雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。调料：鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。制作：1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。...

做法：1、净锅里放生菜油和鸡油烧热，下姜米、蒜米、干青花椒、黄灯笼辣椒酱、泡姜米和小米椒节一同炒香，掺适量鲜汤用大火烧开后，改小火熬15分钟，滤渣即成。2、烹菜时，先把冰鲜的阿拉斯加熟蟹用剪刀剪去...

原料：和乐蟹蟹钳，鲜海虾肉，百香果，苦菊，薄荷叶，腌橄榄，小番茄丁，吐司粒，蛋清，盐，白糖。制法：1、鲜海虾肉用刀背拍烂，加盐、蛋清打成虾胶，包住蟹钳，粘吐司粒，入油锅炸至金黄，捞出沥油；2、百香...