与“加工”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“加工”，共找到4607条记录

鳕鱼豆腐（含自制麻辣牛肉酱）「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」

制作流程：1、银鳕鱼改成片，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片，铺上一片鳕鱼，再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内，浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油，没过豆腐夹的三分之一，再在豆腐表...
麻婆功夫鸡（半汤式花椒菜解）

这道花椒菜属于半汤菜式，不过重用的是干红花椒，同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法，还可以用于烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏，比如腰片、肝片等。制作：高建军原料：鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水...
新酱香葱烤银鳕鱼「江苏江阴爱晚亭旺销菜」

设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程：1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌匀后入保鲜冰箱腌1天。2、走菜时取出银鳕鱼...
西蜀秘制鸡（含西蜀白切汁配方制作）「成都西蜀森林酒店招牌菜」

制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制：1、广元剑阁土鸡10只（约1500克/只。此鸡在山中放养长大，肉质结实鲜美）宰杀治净，下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没，大火烧开转小火煮15分钟，加盖焖...
苏南羊肉汤（羊汤）做法「附香料包配比」

羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。苏南羊肉汤不腥不擅，香醇不腻，味道鲜美，在制作时需要注意以下问题：1、因苏南地区所产的羊多为圈养山...
单县羊肉汤（羊汤）专用配饼：果木炭盖炉烧饼

果木炭盖炉烧饼作为单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。原料：中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克）泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。调料：香油...
金牌手撕牛肉（漯河北苑大酒店镇店之宝）

漯河北苑大酒店有一款镇店之宝——金牌手撕牛肉。厨师将传统的手撕牛肉改头换面，手撕后丝丝可见，且有弹性、有嚼劲，还不塞牙，成为来客的必点之菜。今天我们就为您揭密它的制作工艺。旺销理由：手撕牛肉大家都...
畅销名菜晋式第三蒸酱梅肉

山西民间宴席，多用蒸法制菜，凡数十种，讲究原汁原味、软嫩香酥，其中流传最广、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表，并称“晋式三蒸”。晋式第三蒸——酱梅肉是晋商庄菜的代表菜，也是晋式第三蒸，酱...
菠萝咕噜肉的做法

原料：五花肉300克、菠萝150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜叶150克、鸡蛋黄1个、青红椒片各少许。调料：1、酱油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、盐...
助厨师提升厨艺的30个妙招

01.熬汤肉类必须焯水像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。02.上浆是给食材穿衣，不...
清水鱼的制作及三款油碟调制

原料:草鱼500克。调料:矿泉水500克,精盐8克,葱、姜各10克制作：1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑...
古法泡菜鱼旺销泡菜红汤煮鱼完整版

创意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的红汤煮鱼，去腥效果一级棒，还使鱼肉带上一股天然的酸香。再看看这精致可人的小卖相，这道泡菜鱼不红太难啦！主料：大鲫鱼1条（重约1200克）。辅料：去皮番茄片50克...
麻婆豆腐南豆腐牛肉碎

原料：南豆腐500克。辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。制作：1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火将汤汁烧开后立即关火，豆腐不要拿出来，就在高汤里面泡着。2、另...
双椒腰片川菜滑肉结合酸汤肥牛

说明：猪腰在川菜中，多是剞花刀后，再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜，也有把猪腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣风味菜，还有的是把猪腰切丝汆熟以后，再加烧椒和生菜油等拌成农家风味的凉菜。然而这...
藤椒鸡川式特色凉菜变身热菜

创意思路藤椒鸡是一款极具川式特色的凉菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，却展现出了不一样的“身姿”——选料从整鸡改为口感滑嫩的鸡腿肉，码味后加料汤煮熟，最后再激热油，传统凉菜变身成热菜，口感麻辣鲜香，藤...

上一页 1... 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料