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酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

材料：主料：澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。配料：洋葱圈100克，苦菊50克。调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。做法：1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄...
香辣肠头

材料：主料：卤熟的猪大肠辅料：干辣椒、姜片、蒜片调料：香辣酥、青椒节、鲜花椒、香油做法：1、把卤熟的猪大肠头切成条（图1、图2），待下入高油温的油锅里炸酥后（图3），捞出来沥油待用（图4）；2、锅里留底油，...
香烤竹鸡

材料：主料：竹鸡1只。辅料：熟白芝麻250克，香菜10克，西芹10克，葱姜蒜各15克，蛋清2个调料：盐5克，鸡粉3克，香料粉8克，味粉2克制作：1、将竹鸡宰杀制净，加葱姜蒜、香菜、西芹、盐、鸡粉、香料粉、味粉腌制12个...
侧耳根炒猪心肺

材料：主料：猪心肺辅料：七星椒、泡椒、侧耳根、韭菜节做法：1、把猪心肺煮熟并切成片；2、再将猪心肺片与七星椒和少量的泡椒一起下锅，炒几下再加入侧耳根和韭菜节，炒匀便成菜。特色：这道菜加入的泡椒和侧耳根能...
香煎蹄花

材料：主料：猪蹄辅料：干辣椒、青二荆条辣椒、子姜、七星椒做法：1、猪蹄煮熟，剔骨并切成大丁；2、将猪蹄丁与干辣椒、青二荆条辣椒、子姜和当地的七星椒一起下锅合炒至味香即可。特色：此菜是典型的重口味，四种不...
口味菠菜

材料：主料：菠菜辅料：小米辣、蒜米调料：盐、柠檬汁、米醋、少许味精做法：1、把菠菜治净，入沸水锅里焯一水后，捞出投凉并挤干水分。2、把菠菜纳盆，加剁细的小米辣、蒜米、盐、柠檬汁、米醋和少许味精拌成酸辣味...
避风塘藕片

原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉制法：将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青...
干锅乳牛

材料：主料：带皮乳牛辅料：杏鲍菇、蒜瓣、红小米椒节、香菜梗、青花椒面调料：盐、味精、辣鲜露、香油做法：1、去掉带皮乳牛的骨头，斩成大块再放入白卤水锅，卤至刚熟便捞出来，用重物压平并晾冷以后，切成厚片待用...
特色水煮鱼

材料：主料：花鲢鱼肉500克辅料：豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克　干辣椒节50克　干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油...
新三味生蚝

材料：主料：生蚝3个共100克、迷迭香1支辅料：鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）调料：盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克做法：1、生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。2、普洱茶用热水...
水煮石斑鱼

材料：主料：石斑鱼200克辅料：金针菇10克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克调料：盐8克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克做法：1、石斑鱼去骨切片，用料酒和盐码匀备用。2、金针菇洗净；3种米辣椒，切丁备用。3、取...
香茅草炝海螺

材料：主料：海螺肉100克辅料：香茅1根调料：花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克做法：1、香茅切断并用打碎机打碎，用水浸泡。2、将海螺去壳取肉，洗净切片，放入香茅水中浸泡15分钟，随后捞出...
冬瓜蟹肉冻汤

材料：主料：冬瓜1个（约800克），蟹肉80克辅料：蛋白1只，小葱少许，柚子皮粉少许调料：木鱼高汤300毫升，盐少许做法：1、先将冬瓜切顶，然后挖出瓜子。2、木鱼汤煮开，放入蟹肉稍煮，打入蛋白后熄火。3、把2倒入1中...
帝皇蟹香草意饺

材料：主料：螃蟹肉180克辅料：黄油50克，面粉50克，牛奶50克，茴香酒20克，莳萝5克（切碎），粗粒小麦粉500克，鸡蛋黄170克调料：盐少许，橄榄油少许，黄油50克，榛子100克，奶油100克，盐，胡椒粉少许...
红烧蹄圆

材料：主料：猪前蹄辅料：八角、桂皮、草果、山柰、红曲米调料：花雕酒、盐、冰糖、老抽做法：1、用钢锯把猪前蹄锯成短节，逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅，炸至表面色金黄便捞出来沥油，随后投入沸水锅汆一水，倒出...

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