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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
西蜀秘制鸡(含西蜀白切
汁
配方制作)「成都西蜀森林酒店招牌菜」
制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制:1、广元剑阁土鸡10只(约1500克/只。此鸡在山中放养长大,肉质结实鲜美)宰杀治净,下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没,大火烧开转小火煮15分钟,加盖焖...
单品爆款菜-老妈兔头 辣味卤
汁
原料:速冻鲜兔头5000克,姜块100克,葱结120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶...
东北酱骨头的做法(秘制酱
汁
配方)
东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。原料:大棒骨1500克,锡纸若干,生菜20克。调料:葱段姜块各50克,秘制酱
汁
2000克(制作见后面说明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去...
香辣酱罐焖肉「特色香辣酱卤
汁
的配方与做法」
如何卤制出色靓香浓,味入骨的食品?首先,添加香料的作用是开胃、化食、祛病健身,它有一个“度”的科学标准。少,达不到效果,过犹不及。配比香料方法,便在其中。实践时,多尝一尝,然后因人而异,因季节而异...
鸡
汁
锅贴(重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃)
鸡
汁
锅贴为重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃。因用鸡
汁
制作馅心,而得名。其饺底金黄、酥香,饺面绵软,馅心细嫩、鲜香,而风靡全川。特别是四川省内大中城市多有制作。成都还于50年代,在总储待专门成...
极品捞
汁
海三鲜 捞
汁
的制作方法
材料:原料:肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参,秋葵。调料:捞
汁
。制作:1、取清理过的肚脐螺3个,拿海水养1一2个小时,让其把沙孑吐出来。2、鲜鲍1个去壳,清冼干净;活海参1条,去除内脏。3、全部氽水改...
菜
汁
卤蟹 卤
汁
制作 卤蟹制作
卤蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜
汁
卤蟹。许多卤制方法都是用大量的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的
汁
来代替,可以有一样的效果,而且更加的健康,味道不输香...
金牌蜜
汁
烤排骨(粤式风味十足的酒桌小菜)
烤肉串是路边烧烤摊的小吃,南宁市邕城小福楼的师傅将蚝油、花生酱、芝麻酱等多种调料用于排骨的入味,又将其改成规则的中大块,不论是在味型还是造型上都有所突破,成为一款粤式风味十足的酒桌小菜。邕城小福楼...
传统版蜜
汁
叉烧肉做法(含自制蜜
汁
及叉烧盐配方)
这是一种传统做蜜
汁
叉烧的办法,优点是叉烧更入味,使用独特的叉烧盐及自制蜜
汁
配方,成菜味道香溢,软嫩多
汁
有嚼劲、色泽鲜明回味甜。适用于吊烧炉中烤制。菜品提供:周斐,国家高级烹调师,擅长淮扬菜、本帮菜...
桂圆蜜
汁
牛尾(具有滋补功效的牛尾特色创意融合菜品)
牛尾应该是这个世界上最好吃的尾巴了,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,营养价值极高。烧牛尾在做法上一般都是咸鲜味或者香辣味的,这道菜用桂圆肉、大枣等调料长时间烧制的牛尾,成品咸中带有...
金牌蜜
汁
焗排骨(广州东兴顺酒家十六届广州国际美食节金奖粤菜)
排骨遇到水蜜桃,甘香酥脆。主料:排骨200克。辅料:水蜜桃100克,青、红椒20克。调料:喼
汁
25克,蜜糖25克,生粉10克,盐3克,白糖5克,味精5克,花生油。制作方法:(1)水蜜桃切片伴碟;排...
蜜
汁
蒜香鸡(附鸡皮水配方及柠蜜
汁
制作方法)
鸡肉内软外脆,色泽金黄,蒜香蜜甜,卖相美观,适合中外宾客享用。原料:三黄鸡1只约1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。调料:盐80克,味精80克,沙姜粉50克,柠蜜
汁
50克,鸡皮水400克...
蜜
汁
咸蛋黄(厦门东南海鲜酒店特色菜品/含脆皮糊调制)
咸蛋黄挂蜜
汁
,造型美观,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作简单,造型很像棒棒糖,小巧可爱。原料:红心咸鸭蛋2个,京葱叶2个。调料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。脆皮糊的调制:面粉7...
烧
汁
茶树菇炒黄鱼
主料:鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克调味:盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧
汁
20克制作方法:1、茶树菇切至8厘米的长段,风干...
捞
汁
腰花
以清淡素爽脆滑嫩为饮食主导,捞
汁
腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩,具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩,造形美观,味道丰富,滑润不腻。主料:猪腰子300克辅料:白菜心100克,味达美酸辣捞
汁
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