烧汁茶树菇炒黄鱼
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此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击力;其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁,口味复合性更强;最后此菜十...
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鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时;茶树菇滑油后入二汤煨制,不仅味道鲜美,而且不会很油腻;所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒,不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。制作方法1.将野鸭...
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原料:黄花鱼(半条)、蒜苔末、小米辣调料:鸡汁15克、蒸鱼油20克操作流程:1、腌鱼料:水50斤,盐2斤,,葱姜各半斤,辣椒1两,腌12小时,流水冲20分钟。再腌20分钟。2、蒸鱼油的熬制:鸡油5...
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杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
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香辣肫丁娃娃菜原料;娃娃菜500克,卤鸡肫80克。调料;阿香婆麻辣酱30克,红油40克,东古酱油30克,精盐1克,味精2克,香葱丁5克,青红椒粒各5克,花生碎30克,香菜叶3克。做法;1.把娃娃菜...
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总料:鸡粉,炖灌粉,香精,枸杞,党参,生姜,玉竹,花旗参,天麻,莲子,茶树菇,淮山,百年草注:除排骨汤外,其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒,所有煲汤调料均为小钢勺,所有食量以沙县小吃的炖碗为单位,所...
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制作:1.将跷壳鱼宰杀治净,鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水,待用;取净鱼肉打成大薄片,纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆;鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段,入沸水锅里汆一水捞出。2.锅入化猪油烧热,先下姜...
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原料:鲜茶树菇250克,鲜牛肉150克,红椒6克,蒜茸3克,生姜2克,葱度2克调料:食盐2克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸鸡油3克,(包尾油)色拉油1000克...
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原料:北极贝唇50克茶树菇200克XO酱15克红小米辣碎10克鲜露5毫升色拉油适量制法:1.把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝,投入六成热的油锅炸至干香,捞出来沥油后,晾冷待用。2.把北极贝...
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原料:老南瓜750克茶树菇120克洋葱丝80克蒸鱼豉油30毫升米酒30毫升东古一品鲜15毫升美极鲜10毫升鲜汤200毫升大蒜、葱花、红椒圈、盐、鸡粉、味精、猪油、色拉油各适量做法:1.把老南瓜(带...
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原料:黄花鱼、葱、姜、面粉、盐、生抽、料酒、米醋。做法:1.黄花鱼趁着未完全解冻,切成薄片,将内脏剔除,加入盐、料酒、生抽、醋、葱段、姜片腌制。2.腌好的鱼沥干水分,裹上一层面粉。3.将油锅烧至足...
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制作:1、切去鲜茶树菇的两头,取中段撕成细丝,汆一水后,再下入五成热的油锅,炸至干香且色呈金黄时,倒出来沥油待用。2、用油卤汁把鲍鱼仔卤熟,捞出来切成细丝待用。...
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原料:黄花鱼两条,五花肉30克,香茅段80克,蒜子30克,姜片10克,蒸鱼豉油200克,白糖15克做法:1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗...
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原料:黄花鱼600克,糟辣椒200克,豆瓣酱20克,泡姜粒10克,姜片5克,姜粒5克,葱节5克,蒜粒15克,青蒜花8克,鲜汤300克,盐3克,味精5克,鸡精3克,白糖5克,胡椒面1克,陈醋3克,甜...
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原料:黄花鱼1条,鲜虾1只,姜片25克,葱白2条,盐5克,花生油50克,清水适量。做法:1、先用煲把清水、生油、盐、姜片大火烧开,再把鱼和虾放下去,煲10秒左右即成。...
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原料:黄花鱼2条(总重约500克),姜蓉50克,鲜小米辣末30克,姜片、葱段各10克,洋葱片50克,葱花5克,蒜油70克,料酒30克,盐5克。做法:1、黄花鱼宰杀制净,鱼身两面分别打一字花刀,加入...
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主料:新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克配料:小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克调料:生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡...
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这道“烤鱼”选用大黄花,进价20元/斤,成本不高、档次不低,而且肉质特别鲜嫩,毫无腥味;制作时,一改传统烤鱼的香辣味,变成鲜酸微辣的金汤,卖相美观,吃起来酸鲜开胃。制作流程:1.大黄花鱼一条(重约...
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原料:茶树菇100克,鳅鱼450克,红辣椒、大葱各10克。调料:精盐5克,料酒10克,味精2克,鸡精4克,白砂糖3克,胡椒粉5克,茶油20克,高汤100克,花生油150克(约耗60克)。制作:将鳅...
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原料:山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、土豆片各1盘,香菜25克。调料:菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒1...