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腰花拌面

亮点：面条加盟麻酱腰花，降低了此菜成本，金属架配瓷器的装盘方式，立体感极强。制作：、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中间的腰臊，打成梳子花刀片，入流水冲小时去血水，再入沸水氽秒断生，放入加了盐的冰...
鲜蚕长寿耳

亮点：黑白木耳配蚕豆，色泽对比明显，卖相清凉。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃起来类似马蹄，清新爽脆）、黑木耳入凉水泡软，捞出冲洗干净，再去掉根部，与冰鲜蚕豆...
三杯苦瓜

亮点：原料普通但造型华丽，成本元、售价元，点击率极高。制作：、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下，放入水中浸泡分钟至苦瓜片变硬，自然成卷。、盛器用冰块垫底，将苦瓜卷从外圈开始摆入盘中，摆完后呈盛开的花朵状，配橙...
固若金汤

亮点：水果球挂糊炸成“鸟蛋”，放在用柳枝、面条做成的“鸟巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉克、面粉克、法香碎克加清水调成浆糊状，再加盐、味精调底味。、黄瓜、哈密瓜、西瓜挖...
闻道三国

亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，现任宜兴正中假日大酒店行政总厨。制作：、话梅克切片，入凉开水克浸泡小时，做成话梅...
脆皮哈密瓜卷

亮点：自制丝网皮外观精美独特，卷入烤鸭肉和哈密瓜，色泽对比和荤素搭配都很出彩。作者：高千里，现任常州宾馆凉菜主管。制作：、自制丝网皮：面粉克、黄油克、鸡蛋个、盐克加水调匀，成稠度类似蜂蜜的面浆，装入裱...
一品豇豆

亮点：用宁波烤菜（其实是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥烂，内里酱香浓郁，口味很新颖。作者：吴言春，擅长淮扬菜，现任常州金玉满堂凉菜主管。制作：、新鲜青豇豆洗净，改刀成段，入六成热油中保持此温度炸至表面起...
清蒸双臭

上海咸丰酒店毗邻华东地区最大的九莘厨具批发市场，是一家主打绍兴菜的特色餐厅，自试营业以来，从绍兴直运而来的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛笋干、臭苋菜杆等特色食材迅速为餐厅聚拢了人气。制作：管涛，曾在江南...
东坡鲍鱼拼金汤芋饺

红烧肉拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜，但将二者拼装位上，立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂质地，元个，从杭州旅游品市场购得），白色的芋饺、黄色的金汤盛入其中，与长盘另一...
铁板水晶虾

在长沙大蓉和，年销售额超过百万的菜品不在少数，给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单，用料也很普通，制胜法宝在于它独有的香味。可以不夸张地说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅。很多客人正...
酒香雪豆

原料：干雪豆克，醪糟（带汁）毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、干雪豆先用冷水泡小时，然后放高压锅里压分钟，倒出来晾冷了备用。、把醪糟、枸杞、大枣和日本清酒放一起，调匀了再放入压好的雪豆泡半天，...
人参滋补耳片

原料：生猪耳克，当归克，鲜人参片克，枸杞克，大枣克，甘草克，调好的山椒水升制法：、把生猪耳放清水锅里煮熟，捞出来晾冷了再片成薄片。、把当归片、鲜人参片、枸杞、大枣和甘草放入调好的山椒水里边，浸泡一会儿...
糟醉罗汉笋

原料：罗汉笋克，醪糟带汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、把罗汉笋放开水锅里，煮至刚断生时就捞出来、冲冷了备用。、把醪糟、枸杞、大枣和日本清酒放一起，调匀再放入罗汉笋泡半天，拣出来装盘。最后淋...
藿香土凤鱼

原料：土凤鱼克，藿香丝克，葱花克，泡萝卜丝克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量制法：、把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和葱姜汁先腌好味，然后放入六成热的油锅，炸至表面硬挺且...
乡村大排

原料：猪精排克，青红椒圈克，水豆豉克，大头菜粒克，泡萝卜粒克，酥黄豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量，红卤水锅制法：、把猪精排斩成厘米长的段，放红卤水锅里卤至软熟时，捞出来凉冷，待扑上...

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