材料：原料：海马6颗，香菜4根，云南苦荞米50克，发好的鱼肚100克，锁阳5克。调料：盐、鲍鱼汁各6克，味粉8克，鸡粉7克，鱼汤12克。制作：1、将海马、云南苦荞米、鱼肚、锁阳放在汤盅里，用保鲜膜...

制作：1、涨发好的日本花胶1块（约50克）放入葱片、姜段、料酒调底味，冬瓜200克去皮，改刀成方块，鱼肚和冬瓜分别用上等鸡汤调味、煨透，由下向上依次摆入盘中。2、锅内入自制黄油鸡汤200克、南瓜蓉...

制作：1、将燕麦250克加水蒸20分钟取出，过冷水。2、把发好的鱼肚150克切丝，煮2分钟。3.清汤300克放入锅内，调入盐、鸡汁各5克，将燕麦、鱼肚放进锅煮1分钟打玻璃芡上碟，点缀几粒杞子即可。...

材料：原料：鱼肚500克，水晶虾150克。调料：鹅肝酱、荷花形菜胆各100克，高汤250克，鱼子酱、黑蒜、干葱粒、生葱粒各50克，蛋清50克，糖3克，鸡汁10克，盐5克。制作：1、将发制好的鱼肚切...

材料：原料：鱼肚350克，酥肉（炸过的五花肉片）100克，金华火腿丝10克，杏鲍菇片50克，青菜3根。调料：浓汤、骨汤各100克，金瓜汁20克，盐、鸡汁各5克，味精3克，淀粉2克。制作：1、鱼肚、...

材料：原料：油发黄鱼肚400克，墨鱼仔、蛏子皇、文蛤、泰国河虾各30克，胡萝卜20克，青豌豆10克。调料：盐、姜片、葱段各5克，咸蛋黄、鸡油各10克，鸡汤200克，金瓜汁15克，白糖2克。制作：1...

材料：原料：自制猪油渣、香芋、水磨年糕、腐衣饺子、鸭血、冬笋、韭黄、嫩芽菜、葱花。调料：自制鸡油、鸡汤、家乐鸡汁。制作：1、取料。按要求把各种原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成丝备用。2...

材料：原料：小黄花鱼5条，菜心50克，虾胶80克。调料：五彩椒丝10克，橄榄油30克，A料（葱段、姜片各5克，料酒10克，盐3克，美极鲜味汁2克），葱油3克。制作：1、黄花鱼治净，加A料腌制10分...

材料：原料：红心地瓜500克，香葱花3克，芝麻2克。调料：烧肉酱、甜辣酱、叉烧酱各10克，湿生粉3克，生粉20克，色拉油1千克（约耗50克），毛汤25克，烧汁5克。制作：1、将地瓜洗净去皮，切成滚...

材料：原料：绿豆圆粉皮200克（泡过水的），里脊肉100克，土芹50克。调料：精盐30克，葱姜丝5克，鸡汁15克，老抽2克，陈醋30克，白醋130克，生抽25克，芝麻油100克，芥末膏28克，蒜泥...

材料：原料：羊肉崧150克，茶树菇、干牛肝菌、松茸菌各25克，滑菌、蘑菇各50克，香芹粒50克，生菜叶100克，紫甘蓝叶20克。调料：青、红椒粒各15克，牛油15克，色拉油20克，黑椒碎1克，日本...

材料：原料：黄花鱼1条。调料：香芹25克，南姜5片，番茄仔4只（重约15-20克），香茅10片，泰椒75克，姜条6片，鲜菇4个（重约12-15克），泰国辣椒膏15克，花奶35克，椰汁25克，柠檬汁...

材料：原料：京葱75克，用上汤煨好的蹄筋50克，泰椒25克，纽西兰青口150克（共8只）。调料：拍蒜、葱度各5克，白醋1克,老干妈豆豉3克，黄油3克，日本烧汁5克,生粉0.5克，湿淀粉0.5克，色...

批量预制：选料：选厚度为6—8厘米的带皮猪五花肉，这样肉的厚度较大，改刀后肉片依然挺实，经过长时间蒸制也不会散烂。制作：1、猪五花肉50斤，改刀成6厘米厚的大块，入蒸箱蒸40分钟至七成熟（用筷子可...

原料：渤海虾，花枝片，巴旦木，茉莉花茶，无花果，三叶香，焦糖，日式辣汁，意大利黑醋，冰梅酱。制法：1、将渤海虾打成虾胶，加入花枝片，将巴旦木切片，备用；2、将鹅肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味，蘸日式...