做法：1、将铁蟹治净，拍上玉米淀粉后，下入油锅里炸熟便捞出来沥油备用。另把去皮小土豆放入油锅里炸熟，捞出后控油。2、锅留少许底油，烧热后下入黑椒汁炒香，再掺入鲜汤200毫升，调入盐并淋入少许水淀粉勾芡，最后...

做法：1、新鲜鸭天梯纳盆，加姜葱汁和料酒腌渍一会儿，放入沸水锅汆熟后，捞出来冲凉待用。2、把鸭天梯放盆里，加入鲜子姜片、黄椒条、红椒条、野山椒、野山椒水、盐和味精，泡至入味后，捞出来装盘便好。...

材料：原料：发好花肚150克、鲜虾仁25克、蛋白50克、碎瑶柱、火腿茸各少许。调料：姜汁酒、上汤750克、精盐、味精、白糖、花生油、麻油、胡椒粉、生粉、绍酒各适量。制法：1、花肚切成小件，用二汤、姜汁酒滚煨过。2...

材料：原料：发好燕盏约100克。调料：顶汤100克，火腿汁、盐、味精、绍酒、上汤、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各适量。制法：1、干燕盏用清水浸泡4小时，捞出滤干水分，转载在炖盅里，落滚开水加盖焗30分钟取出...

材料：原料：煲好红鸭约1750克/只，郊菜500克，虾胶60克，蟹黄20克，鸭蛋白180克。调料：上汤80克，原鸭汁25克，生油、精盐、味精、生粉、老抽、绍酒、胡椒粉各适量。制法：1、将虾胶挤成12个丸子，放在碟里，将蟹黄...

材料：原料：鲜鸭掌24只（每只25克），虾胶120克，火腿茸10克。调料：花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒各适量。制法：1、鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用...

原料：螺蛳肉500克、土鸡肉500克、花椒30克、干辣椒节50克、姜片20克、蒜颗30克、葱花5克、盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量制法：1、把土鸡肉斩成丁，...

做法：1、把活兔宰杀治净后，待用。另往一个盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高汤、红小米椒汁、蚝油和老姜汁，拌匀成味汁待用。2、先把白卤水倒锅里烧沸，再把兔身推入...

做法：1、把活兔宰杀治净后，待用。另往一个盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高汤、红小米椒汁、蚝油和老姜汁，拌匀成味汁待用。2、先把白卤水倒锅里烧沸，再把兔身推入...

材料：原料：净猪手750克（每个重约250克），西兰花450克，香葱150克。调料：盐15克，鸡精8克，糖色20克，加加酱油5克，红油10克，葱段20克，清汤100克，卤药包1个大茴香、桂皮各2克，香叶2片，草果1个），玉和源料酒...

材料：主料：带皮牛尾1条（约1500克）。辅料：洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。调料：牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉适量。做法：1、洋...

材料：主料：鸡蛋500克，豆浆500克。辅料：鲜茶树菇150克，葱花10克。调料：鲍汁（浓汤底1000克，李锦记旧庄蚝油150克，浓缩鸡汁50克，冰糖水30克，味精10克，鸡粉10克），湿粉蛋浆适量，湿生粉适量。做法：1、鸡蛋去...

材料：主料：靓土鸡半只（约750克）。辅料：新鲜黑松露30克，鲜姜20克。调料：上汤250克，浓缩鸡汁20克，冰糖水5克，精盐10克，味精10克，鸡粉10克，湿生粉适量。做法：1、土鸡斩件，放入少量精盐、味精、湿生粉拌匀...

材料：原料：银鳕鱼30克，白果25克，香菜末2克。调料：盐1克，味精2克，胡椒粉1克，香油2克，湿生粉5克，葱姜汁10克，清汤100克。制作：1、将银鳕鱼切成粒，白果一切为二，去掉中间的苦芯。2、银鳕鱼和白果入沸水中焯...

做法：把南美大虾治净并码上底味，然后把虾平铺在刷有少量油脂的不锈钢盘里，中间放汆过水的白玉菇并撒些葱花（见图），点火后再淋入用蒸鱼豉油、小米椒末和香菜末调成的鲜辣味汁，加盖焗熟便可上桌（见图）。特色：...