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搜索“凉菜”，共找到1380条记录

珍藏版红油制作配方大全

一、红油的分类主要有以下几种：1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏...
四川藤椒鸡制作技术配方资料

一、原料准备及生品处理原料：将三黄鸡（宰杀、褪毛、去内脏，净重750克左右），洗净，放入冷水浸泡1小时，去掉血水，洗净，沥干水分，待用。生品腌制：将沥干水分的三黄鸡，放入腌缸，依次放入葱姜各20克...
大厨特色菜 - 老醋桂花冰凉粉

原料：盒装白凉粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陈醋20毫升、白砂糖50克、薄荷水30毫升制法：1.凉粉纳盆，加入清水搅拌均匀后，倒入锅中烧开，然后倒入保鲜盒中晾凉，再放入冰箱冷藏2小时以...
大厨特色菜 - 土猪肉酱有机芽菜

原料：土猪肉末50克、有机芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、盐2克、鸡精5克、辣鲜露10毫升、东古酱油20毫升、菜籽油50毫升制法：1.将有机芽菜治净，沥干水后放入砂锅中垫底。2...
大厨特色菜 - 玫瑰脆盏沙拉虾球

原料：虾仁10只、水果200克、春卷皮10张、沙拉酱、色拉油各适量制法：1.春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。2.虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小叮3...
厨师长秘制菜品 - 蔬菜汁卤蟹

卤蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少见的，比如这道——蔬菜汁卤蟹。许多卤制方法都是用大量的香辛调料，此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替，可以有一样的效果，而且更加的健康，味道不输香...
厨师长秘制菜品 - 宫廷香油鸡（秘制鸡水、自制香油）

此菜用广式白切鸡的做法，最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡，肉质鲜美；自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。原料：宫廷黄鸡1千克。调料：秘制鸡水3千克，自制香油100克，香菜3克。制作...
大厨秘制菜推荐 - 秘制干拌牛肉

四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的特有香味。这道菜简单实用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰显出材料投量和口感，调味...
花生仁拌蟹钳（重庆王府菜春季旺销菜品）

原料去皮花生仁、蟹钳、小米辣、辣鲜露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鲜、保宁醋、白糖、鸡粉操作标准1、粗加工，花生仁泡水去皮、蟹钳冲水备用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作，把备用花生仁蟹钳除去水分...
高毛利春季家常菜推荐 - 酸辣笋衣

原料嫩笋衣（清明节后长出的春笋的嫩壳称之外笋衣，成品有售）300克，葱花5克。调料红油100克，酱油10克，醋25克，盐8克，味精10克，香油5克。制作1、笋衣洗净，用开水煮10分钟，捞出用凉水冲...
招牌旺销菜品推荐 - 冰脆海鲜皇

原料：大黄瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊调料：味达美、陈醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鲜汁油操作流程1、大黄瓜去皮擦成丝不要内瓤，放入冰水中泡脆。2、将调料调成料汁，装入小碗中，跟菜...
饭店必备的50种小咸菜的做法

1、酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以...
笨嘴小牛舌秘制椒麻汁配方

此莱的搭配十分新颖：椒麻牛舌，土豆沙拉。前者口感香韧，椒麻浓郁；后者口感沙软，甜香清爽。批量预制：1、牛舌10个解冻，焯水晾凉，撕掉表面的白膜，冲洗干净后放入不锈钢桶中，加胡萝卜2个、洋葱2个、番...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--菜肴用葱的学问

葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习...
周铁龙大师菜品-酱拼冷盘

酱油水熬制：净锅内放入六月鲜红烧酱油500克，加入冰糖50克、八角、桂皮各少许，大火烧开，小火熬约5分钟后凉透。制作流程：1、1斤半重的鸭子洗净，浸泡入酱油水中，五花肉或者夹心肉改刀成粗条后也浸入...

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