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五花叉烧
主料:五花肉、蒜头、红葱头、香菜。辅料:白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。制作步骤:1、五花肉去皮切成四大块。2、香菜、蒜头、葱头准备。3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。4、将香菜、蒜头、...
广式
蜜豆龟裙
原料:发好的裙边80克,甜蜜豆15克,红黄彩椒10克。调料:盐2克,黑椒碎、东古酱油各3克,芥末油1克,葱油、芝麻油各5克。制作:1、将发好的裙边洗净,切成条状,焯水祛腥。2、将彩椒也均匀地切成条状,焯水;甜蜜豆...
厨师长秘制菜品 - 宫廷香油鸡(秘制鸡水、自制香油)
此菜用
广式
白切鸡的做法,最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡,肉质鲜美;自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。原料:宫廷黄鸡1千克。调料:秘制鸡水3千克,自制香油100克,香菜3克。制作...
皮脆肉嫩广东烧鹅填料配方大公开
“烧鹅”是
广式
烧腊中不能不学的一道菜肴,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅...
粤式炖汤的方法及九大秘技
粤式炖汤的方法炖汤的方法有两种:1、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到...
粤菜老师傅揭秘炖汤的九大不传秘技
广式
炖汤的汤汁清澈,香味清幽,而且鲜而不腻,所以深受喜爱。但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易,你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术,而是更深层次的操作细节。秘技1:两次焯水,一冷焯一热焯原料在烹...
金秋蟹两仪
材料:精选大蟹1只、
广式
腊味25g、芝士片、芝士粉、黄油、忌廉奶、糯米、伊面、盐、味精,鸡粉制作:1、鲜蟹宰杀洗净备用,将炒好的腊味饭酿入蟹盖中煎香备用;2、伊面煮透调味备用;3、蟹身芝士南瓜黄油焗备用;4、...
上素果
广式
点心中的虾饺可谓精品,饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行,作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝,外面包裹上虾饺皮,制成的上素果呈半透明球状,里面的五彩馅料若隐若现,卖相和口味俱佳。作者:李志...
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