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炸串
炸鸡
椒麻鸡
经典辣卤水、麻辣卤水汁
红卤
、川式油卤水调制及卤水发酸的原因
一、经典辣卤水原料:老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白...
20万的卤水配方,
红卤
、黄卤、白卤制作大全
一、
红卤
汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入...
辣卤素拼 素菜
红卤
水配方及制法
制作/张钊此菜用素菜
红卤
水煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜,鲜辣清脆,滋味浓厚,一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。卤制流程:1)、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净,放入
红卤
水中烧开,转小火煮15...
卤水鸭做法 卤鸭
红卤
水配方与制法
原料:嫩湖鸭1只(约1200克)
红卤
水2升制法:鸭宰杀治净后,入沸水锅里焯一水,便捞出来沥水。另把
红卤
水大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成。特点:...
红卤
鸭中翅
原料:鸭中翅个,青椒克,红椒克。调料:精盐克,味精克,鸡精克,
红卤
水克,老干妈克。制作方法:将鸭中翅去毛,清洗干净;
红卤
水入锅中烧开后再放入鸭中翅卤制分钟,青、红椒切成粒备用;将炒锅放油烧制五成油温,...
10款特色卤水配方、调制方法及应用范围详解
烟熏卤水味型:咸鲜原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块...
十款秘制卤水配方,让你轻松做出美味卤菜
01肘蹄卤水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--卤制
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为
红卤
汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤
汁原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,...
红、黄、白卤汁的制作方法卤菜熟食加工配方
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃...
卤菜配方六大卤汁制作技术卤汁的保管
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下:一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般...
川菜老师傅教授的4种川式卤水配方及制作
川菜常用卤水包括麻辣卤水、白卤水、辣卤水、油卤水四种。
红卤
水的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理。白卤水无色无辣,突出咸鲜口,多用于卤制素...
川式卤水制作配方,三个核心技术大解密!
川式卤水的风味菜品,是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的,并且以色香味醇而见长,兼具取料广泛,品种繁多,制作精益求精,易于存放等诸多特点。不论是
红卤
、白卤、还是黄卤,它们的调制都离不开基础咸味...
大厨秘籍系列配方-三大卤水、卤油及卤味品制作技术
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点,一般可分为
红卤
汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。
红卤
老汁
红卤
汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基...
川菜卤水的制作配方保存与使用
一、川菜卤水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖3...
搓椒蜂窝肚 搓椒
原料:用普通
红卤
水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。调料:搓椒40克,盐、味粉各2克,红油10克。制作:金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。搓椒:...
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