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椒麻鸡
苦荞黄牛肉
原料:带皮黄牛肉500克,苦荞茶100克,意大利凝胶片20克。调料:盐、味精各适量。制作:1、带皮黄牛肉解冻,修平表面,无须改刀,整块(20厘米见方)入冷水,加适量葱、姜、料酒焯透,捞出后入五香酱...
酱椒牛肋骨(含
酱汤
的制作方法)
此菜创意来自酱椒鱼头,将主料换成档次较高的牛肋骨,更大气也更合时令。另外,卤牛骨的
酱汤
在调制时也很有新意,一是蔬菜料中添入土豆,增加
酱汤
的天然稠度,二是调料中加入油咖喱,使卤出的牛肉略带咖喱风味。...
烤羊拐
材料:主料:羊拐适量。调料:秘制
酱汤
、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。制法:将羊拐焯水,入高压锅,加
酱汤
压制15分钟,取出后放入烤炉烤至变黄,刷少许油,撒盐、味精、孜然、辣椒面调味,大火再烤至上色...
风味铁煲手把骨
原料:猪精排1000克,豆腐皮1大张,洋葱丝100克,土芹段50克,胡萝卜片10克。调料:大枣、盐各5克,阿香婆香辣酱30克,三五牌特鲜味王5克,味精8克,明油15克,骨里香
酱汤
2000克,色拉油1000克。制作:1、猪精排切长7厘米、...
孜香鸿运大排
原料:大排1500克,青红美人椒节各50克,洋葱丁20克,蒜苗末50克,蒸熟的大小均匀的小土豆100克。调料:
酱汤
(即川式辣卤水)3千克,色拉油3千克,孜香辣酱200克。制作:1、大排改成长8厘米长的块,入
酱汤
大火烧开小...
看家酱猪手
旺销揭秘 此菜是我们酒店的招牌菜之一,是采用荷兰进口的猪前手,经过浸泡、焯水、腌制、上色,用文火长时间煨制,熄火浸泡12-24小时制作而成。此菜的秘密在于
酱汤
的调制和火候的把握,猪手色泽枣红,味道鲜美,...
秘制羊排
卖点 小羊排完全靠
酱汤
烹制,骨肉分离,味道颇为浓郁,青红尖椒圈、白芝麻,色泽更为鲜亮。原料 精选小羊排1千克,青红尖椒圈100克,熟白芝麻20克。调料 盐、味精各5克,白糖10克,秘制
酱汤
3千克,色...
风味大肠灌肉
原料 猪大肠头4千克,猪前槽精肉3千克。调料 料酒100克,香菜头200克,白卤
酱汤
6千克,蒜泥、自制香辣酱各30克。制作 1.大肠头去油,清洗干净(图1),用料酒和香菜头腌渍30分钟(图2);猪前槽精肉改刀成...
薰煨黑山猪腩
原料:黑山猪肉300克(10份),马莲20克(也可用香茅代替),粽子叶30克,薄饼100克。调料:老抽15克,蚝油10克,生抽5克,精盐2克,精制
酱汤
750克,味精3克,鸡汁3克,白糖20克,茶叶(毛峰)10克,色拉油1千克(实...
脆耳金钱肚
材料:金钱肚300克、猪耳300克、自制
酱汤
2000毫升做法:把金钱肚和猪耳分别治净后,放入自制的
酱汤
锅里卤40分钟,捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳,再用保鲜膜裹紧了,等到晾凉以后,撕去保鲜膜并改刀装盘。自制
酱汤
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