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钵子莲藕丝
原料:莲藕400克,肥肉片20克。调料:自制
酱汁
30克,味精、鸡精各5克,小米椒、拍蒜各50克,白糖3克,猪油20克。制作:1.将莲藕顺切成丝,在开水锅中飞水。沥水备用。2.另起锅下入猪油烧热,入...
干锅鹅肠 自制
酱汁
的制作方法
原料:鹅肠400克,蒜薹100克。调料:小米椒、野山椒各50克,拍蒜40克,老干妈香辣酱、猪油各20克,自制
酱汁
10克,味精、鸡精各5克。制作:1.将鹅肠改2厘米的段,在开水锅中飞水,捞出备用。2...
铁板蒙古牛肉 自制
酱汁
的制作方法
原料:蒙古牛肉300克(市场有售),蒜薹100克。调料:自制
酱汁
20克,孜然粉10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉6克,小米椒、拍蒜各50克,干辣椒节、猪油各20克。制作:1.将蒙古牛肉切片,入油锅滑...
绿茶酥鱼 酥鱼汁 草鱼的初加工
旺销卖点上海熏鱼味道香,很容易获得食客的好感,缺点是色泽过深、甜味太重,济南绿茶青葱岁约酒店的这道菜在其基础上做了三点改良:首先,形状改厚块为薄片,口感更酥,也更容易吸饱汤汁;其次,在熬制汁水时,...
卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷
原料:虾仁20克,蟹味菇5克,蕃茄块、甜豆、鲜核桃肉、卡露伽鱼子酱各10克,水晶锅巴3片。调料:美味源清
酱汁
5克,鸡汤300克。做法:1、新鲜核桃改刀,虾仁改刀,甜豆、番茄和蟹味菇改刀备用。2、水...
荷叶饭包牛肋骨 自制牛骨头汤 卤水
主料:美国ABB牛肋骨1根辅料:自制卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量做法:1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟...
蜂蜜蒜香鸡翅(蜂蜜蒜香酱做法)
原料:鸡翅5只、面粉100克、面糊30克、水30克、蜂蜜大蒜酱50克做法:1、先将面粉与水混合均匀放冰箱醒10分钟,然后鸡翅裹一层面粉后沾上面糊再沾一层面粉;2、将包裹好的鸡翅干面粉完全抖掉,放入...
叫花肘子
面团:面粉1斤加盐2克、猪油20克调匀,再往面粉中加水并揉成面团,软硬程度与蒸馒头的面团相当,擀成面皮:面团中加猪油能起酥,烤好后更容易将面皮敲开。制作:猪肘10个约20斤,将表皮的毛烧掉,用流水...
东北酱牛肉
材料:牛腱1条,啤酒1瓶(或1大罐),面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺),老抽酱油2大勺,葱白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3个,桂皮1块,冰糖1大块,生抽酱油2大勺,盐适量做法:1.买一条牛腱用冷...
馋嘴烤脑花
脑花是烧烤店的必备,但大多数餐厅在制作时,会放入大量的红油和
酱汁
,其腥味虽然被压住了,但吃起来口感过腻。大山情老火塘的这款脑花以“干香”取胜,成菜不见汤汁,但入口却丝毫不腥——其调味秘诀就在于自制...
新派盐焗大海螺
原料:大海螺200克。调料:白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。做法:1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混...
蓝莓金丝瓜
材料:原料:金丝瓜400克,鲜橙半个。调料:蓝莓酱30克。制作:1、将鲜橙挤出汁,加入到蓝莓酱中调匀待用。2、将金丝瓜用手撕出丝后,用纯净水浸泡2分钟,然后取出控水装盘,浇上调好的蓝莓
酱汁
即可上桌。...
麻辣醉仔虾
材料:原料:琼海小虾150克。调料:美极鲜味汁15克,美极鲜鸡粉、辣椒面、盐、芥末、葱花各5克,味精6克,醋20克,酱油、头、糖水各10克,芝麻3克,农家粮食酒、二汤各30克。制作:1、将(琼海小...
四季彩椒枪鱼
材料:原料:日本蓝鳍金枪鱼200克,四季彩椒碎30克。调料:橄榄油20克,美极鲜味汁、鱼子酱各5克,薄荷酱10克。制作:1、将金枪鱼解冻,用美极鲜味汁腌制10分钟后,待回软时四面沾满四季彩椒碎。2...
老上海炭烧熏鱼
原料:草鱼1条、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各适量制法:1、把草鱼宰杀治净,拆去大骨后改刀成条,陏后入清水盆里冲净血水,捞出来沥水待用。另取生抽、老抽、白糖和适量的清水入锅,待小火熬浓...
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