原料：猪舌300克、青笋片、金针菇、小木耳各50克、黄灯笼辣椒酱20克、野山椒15克、白糖2克、盐2克、二汤300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜葱、干花椒、干青花椒、青红椒圈、鸡精各适量制法：1、将猪舌洗净，用沸...

原料：鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑鸡脚、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片各100克、二汤500毫升、鸡汁5毫升、鸡粉3克、鲜露12毫升、盐9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...

材料：原料：水发牛百叶300克，鲜竹笋200克。调料：味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克。制法：1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15...

原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花，料酒，盐，香辣油，花椒油。制法：1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味；2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油...

批量预制：1、小公鸡5只（每只约1200克）宰杀治净，冲去血水后剁成小块，下入五成热油小火炸至表面微黄，捞出沥油备用。2、锅入鸡油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒段1500克、葱段500克炸香，放入鸡块，加花雕酒...

亮点：猪手用纱布包紧卤熟，形状完整，入味均匀，走菜时用青红两色辣椒调味，淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油，味型层次丰富。味型：椒香，辣味清新。原料（份量）：新鲜前猪手只（不破皮无淤血，约克一只）调...

原料：清波鱼一尾约重750克。调料：水发银丝粉250克，红小米椒100克，葱花15克，香油20克，姜葱汁20克，料酒20克，食盐15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鲜露味汁150克，色拉油100克，川式红油50克。制作...

原料：鸡中翅500克，炸酥的花生30克，香芹、兰花各5克。调料：A野山椒水100克，野山椒50克，鸡精3克，鸡汁3克，味精5克，味好美辛辣腌鸡料5克。B味好美炸鸡裹粉10克。C花生油1千克（实用100克），香辣酥（绿竹园牌）...

原料 水发鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。调料 红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量。制作 1、将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，...

原料：猪舌300克，青椒30克，土豆50克，色拉油500克，牙签数根。调料：干辣椒10克，花椒3克，盐、味精各5克，孜然粉3克，料酒5克，白芝麻5克，椒盐3克。A料：蚝油5克，生抽10克，蛋清1个，广东米酒30克，小苏打2克，...

材料：主料：肥肠辅料：小芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、香菜叶配料：姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒制作：1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上...

材料：主料：长江笋壳鱼辅料：辣妹子酱、姜米、蒜米、青红椒丁调料：鲜汤、蚝油、鸡汁、蒸鱼豉油做法：1、把长江笋壳鱼宰杀治净，先从背部肉厚处剖一刀，再放入油锅煎至两面色金黄，出锅待用。2、锅里放红油烧热，下...

材料：主料：干竹毛肚50g，小葱50g调料：盐3g，糖1g，鸡粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大红袍花做法：1.将干的竹毛肚泡发后汆水清洗。2.把小葱和花椒剁细成椒麻备用。3.将泡好的竹毛肚用盐、鸡粉、糖、椒麻、香油，...

特点：微麻微辣，鲜香味突出，口感极佳。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的本职工作。张师傅对川菜有非常深厚的感情，也有着非常深厚的研究。张师傅的创新川菜...

菜品设计：牛里脊卷在白灵菇内，造型美观大方。增加成菜的层次感，提高菜品的裆次，营养不流失，更能体现出它的原汁原味。配有蔬菜卷，还有解腻的作用，口感嫩滑爽口，黑椒味浓，是复合型口味。售价元份。制作：朱凯...