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茄汁杏鲍菇
原料:杏鲍菇400克,番茄酱35克,白糖35克,米醋30克,盐2克,橙汁10克,糯米粉50克,湿淀粉10克,色拉油1500克。制法:1、将杏鲍菇顺长切菊花刀,入沸水中焯透,捞出过凉,以厨房用布吸干水分,粘匀糯米粉;2、锅入...
鹅肝酱双菇塔吉锅
材料:主料:香菇,杏鲍菇。配料:青、红椒件。调料:鹅肝酱,高汤,蚝油,生抽,老抽,白糖,花雕酒,蒜片,葱头,生粉。制作方法:1、将香菇、杏鲍菇切块,入七八成热油炸至金黄,捞出沥油备用;2、锅入油烧热,下...
刺身黑鸡土从
原料:黑鸡土从,食用鲜花,美极。制法:将黑鸡土从洗净,一剖为二,摆到冰盘上,撒食用鲜花,带美极上桌即可。点评:此处使用的黑鸡土从是近两年人工培育的可生食品种,做刺身可以更好地体现其细腻丰腴的口感和特殊...
金针日本豆腐
食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽做法:1、日本豆腐切成1、5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。2、热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉...
炭烤松茸菌
原料:冰鲜松茸150克、姜片、葱节共20克、美极酱油10毫升、蒸鱼豉油10毫升、鲜露5毫升、本味醂10毫升盐、鸡精、鸡油各适量制法:1、把松茸切成大片,纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、本味醂、盐和鸡精拌...
剁椒鲜菌
做法:1、把鲜老人头菌切成厚片,放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后,捞出来晾干,随后下入六成热的油锅炸干待用。2、把老人头菌纳盆,加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精,拌匀后整齐地叠放在盘里,最后点缀蛋清泡和薄荷...
白云上素
原料:笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克,发好竹笙30克,湿雪耳30克,发好榆耳20克,蘑菇20克,菜远100克制法:1、将榆耳斜刀切片,改成日字心型;鲜草菇开边;发好雪耳用剪刀剖开小块;蘑菇、竹笙用二汤滚过,再用上汤...
一品罗汉上素
材料:主料:姬松茸菌150克。辅料:虫草花50克,小花菇50克,白果30克,茶树菇50克,杏鲍菇50克,滑子菇30克,莲藕75克,佛手瓜75克,炸支竹30克,香芋75克,红萝卜75克,马蹄片30克,调料:一品素鲜汤500克(用五指...
椒麻鲜香菇
做法:1、把鲜香菇治净后,切成块下到沸水锅里汆熟,捞出来投凉。2、另取盐、味精、椒麻鸡汁、香油入碗,再把用青花椒、葱叶等剁成的椒麻糊加进去拌匀,入盆与汆过的鲜香菇一起拌和,装盘便可上桌。特色:椒麻味通常...
干锅神仙菇
材料:主料:神仙菇200克。辅料:红宫酱肉50克、美人椒10克、蒜苗节5节。调料:鸡粉5克、香油5克、鸡油20克、蒜片、酱汁10克、红油25克。味型:酱香微辣制作方法:1、将干的神仙菇用温热水发制八小时,然后用清水冲洗...
香肉酿鲜菇
材料:瘦猪肉200克、水发金钱香菇8个、熟火腿末25克、鸡蛋1只、小菜心80克、高汤8克、鸡汁5克、酱油5克、生粉5克、熟猪油8克、葱花10克、香油适量做法:1、瘦肉剁成泥,放碗中,加家乐鸡汁5克、火腿末、葱花、酱油、...
吊锅山珍猪皮
材料:原料:野山菌200克,鲜猪皮250克。调料:鸡精5克,盐5克,姜5克,玉兰片50克,葱段3克,胡椒粉1克,鸡汤500克。制法:1、将野山珍清洗干净,并用鸡汤小火煨30分钟,连汤倒入吊锅内。2、鲜猪皮烙去毛,刮洗漂净...
烧椒老人头菌
原料:老人头菌150克、烧椒100克、豇豆100克、蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量制法:1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水分后,盛入盘中垫底。老人头菌切片,下...
香烩青头菌
原料:青头菌200克、五花肉片100克、蒜片、葱丝、盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量制法:1、把青头菌切块,下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后,起锅沥油待用。2、锅入少许熟香菜籽油烧热,下五...
干椒牛肝菌
原料:黄牛肝菌200克、干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量制法:1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄,起锅沥油待用。2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油...
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