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鸡杂
此菜借鉴了酸汤鱼的做法,但酸汤是另行调制的,当然味道和色泽都有所升级,这是取泡酸萝卜的酸味,金瓜和胡萝卜的颜色。这酸汤的做法是:用鸡油把金瓜泥和胡萝卜泥在锅里炒匀后,再加泡酸萝卜、西芹、香芹、洋葱、黄...
做面食选择面粉的技巧
面粉是我们的主粮,虽然不少人对
面筋
(麸质)排斥或者过敏,但同样可以选择无麸质面食。总体格局,已经从过去北方喜面食,南方米饭变得无南北之分了。无论包饺子、包子,还是烙饼、做蛋糕,都离不开面粉,尤其是...
广西特色面食-尼姑素面
尼姑面即素面,与桂林米粉堪称姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的历史,据传100年前,月牙山隐真岩有一位尼姑,做得一手味道特别鲜美的素面,久而久之,后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼,仍经营这...
怎样和面?和面的技巧,和面都有哪些窍门
不要小看这个和面,里面有很大的学问和技巧。下面介绍几个和面的技巧包饺子面500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加
面筋
,出锅的饺子也不粘皮。...
大厨秘籍系列配方-正宗河南胡辣汤配方
原料:专用鲜清汤150克,糊辣汤料5克,
面筋
水15克,酱牛肉20克,水泡粉条10克,熟
面筋
15克,水煮花生米4粒,盐1克,味精2克,胡椒粉1克,鸡精2克,香葱花5克、蒜片3克。专用鲜清汤的吊制:将...
秘制笋壳鱼
面筋
、咖喱伴驾笋壳鱼
笋壳鱼肉质非常细嫩,常见做法是清蒸,刘昌伦变换思路,使用浓汤、咖喱、南瓜汁熬汤,先煮
面筋
再摆上蒸熟的笋壳鱼,成菜金黄大气,微带咖喱辣味,吃起来暖身开胃。原料扫盲:笋壳鱼体型略长,外表有黑色斑纹,原...
清蒸淮扬三鲜
材料:配料:
面筋
4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。调料:盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。做法:1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。2、
面筋
开小口塞入肉糜,百叶...
水晶凉皮拌海螺片
材料:主料:海螺肉、面团辅料:
面筋
、黄瓜调料:姜汁、酒、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油制作:1、海螺肉片成极薄的片,加入姜汁酒去腥;2、面团用纱布包裹在水里揉搓,在纱布里剩下的是
面筋
,取出上笼蒸...
深锅牛肉
材料:主料:和牛肋条辅料:天津
面筋
、炸土豆条、炸蒜瓣、蒜苔调料:牛肉清汤、牛肉粉、盐、水淀粉、花椒油、做法:1、将220克进口和牛肋条放入450克牛肉清汤中蒸三个小时,取出改刀。2、锅中再放入150克天津
面筋
、1...
农家焖鲫鱼
材料:主料:鲫鱼辅料:酸菜、自制
面筋
、香菜调料:鲜汤做法:1、把鲫鱼宰杀治净,待用。2、锅入少许的油烧热,下切好的酸菜末炒香后,掺入鲜汤并调味,等到把自制
面筋
和鲫鱼放进去煨入味后,再起锅装入小锅仔内,撒...
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