原料：猪精排200克，农家走地三黄鸡200克，蒜米5克，姜片5克，小米辣20克，葱花少许。调料：A料（盐4克，味精3克，食粉3克，麦芽酚1克，吉士粉2克，黄酒50克，姜片5克，葱段10克，蒜子15...

原料：主料：脆鸭肠辅料：小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、调料：色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油制作过程：1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用。2、青红尖椒切0.3...

选用体重在300斤左右的散养土猪，搭配煎香的土鸡蛋同炒，突出两种材料的原生态香气。在煎鸡蛋时，梁文其透露小窍门：鸡蛋若提前打入碗中，加盐搅匀再煎，口味就不香了，我们的做法是把土鸡蛋直接打入平底锅，...

此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制，腊香味融入鸡鲜味，好吃而不寡淡。制作流程：1、广东清远鸡宰杀治净，剁成小块后纳入盆中，每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3...

以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料，加高汤同煮出香，卖相清丽，口味鲜美，极富春天气息，非常适合在本季推出。制作流程：1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥）汆烫...

批量预制：1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。3、稻草加清水泡透，反复冲泡...

材料：主料：广东清远鸡1只（净重约为800克）。调料：生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香叶10克，桂皮0克，甘草250克，香茅...

材料：原料：新鲜猪血500克，五花肉50克，韭菜20克，鸡蛋1个。调料：野山椒、圆葱丁各5克，蒜子10克，盐30克，鸡粉、味精各2克，葱、姜各6克，咸猪油20克，高汤200克。走菜：1、猪血与水按...

材料：主料：腊鹅300克，肉膘300克，咸青鱼300克。配料：黄豆芽300克，香菜5克。调料：味精50克，白糖100克，广东米酒100克，猪油80克，姜、葱3克。制作方法：1、熟腊鹅改刀成刀面形状...

材料：原料：老豆腐，美人椒，杭椒。调料：东古酱油，六月鲜，生抽，糖，麻油。制作：1、老豆付开水煮沸，待用。2、辣椒用六月鲜、东古、生抽、糖、麻油腌好。3、煮好豆付，手撕大块装盆，辣椒剪开，点缀放在...

制作流程：1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥）汆烫一下，去除表面粘液，捞出沥干。2、螺蛳200克提前放入清水中养一天，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净...

制作：1、将鲜虫草花350克洗净控水，干冬菇2朵泡透洗净切成粒，五花肉100克洗净切成粒。2、炒锅上火加入水烧开，放入鲜虫草花汆水，另起净锅内倒入料油25克烧热，下蒜米3克、冬菇爆香，下入五花肉煸...

做法：1、取豆芽、豆腐干条和水发粉丝，分别投入沸水锅里飞水后，捞出来沥水待用。2、净锅里放油烧热，先倒入鸡蛋液炒成蛋花，然后把豆芽、豆腐干条和粉丝加进去，边炒边放盐、酱油、辣鲜露和味精，出锅前才撒...

做法：1、把牛掌刮洗干净，剁成小块投沸水锅里汆一水，捞出沥水后，下油锅炸至略带干香便捞出。2、净锅放油，先下香料、姜片、葱节、豆瓣酱等炒香，倒入牛掌块稍炒几下，掺入清水烧开并调成家常口味，改小火烧...

材料：原料：草鱼750克，剁椒20克，朝天椒15克。调料：盐5克，味精3克，茶油50克，葱段5克，姜片5克，葱花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。制作：1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，将鱼去头去尾，沿中骨片下鱼肉...