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炸鸡
椒麻鸡
啤酒姜蒜鱼
原料:鲈鱼1条(重约650克),水发粉皮100克,芹菜20克。调料:啤酒350克,特制辣椒酱5克,麻辣酱3克,
泡椒
酱4克,姜片3克,蒜瓣5克,鸡蛋清1个,胡椒粉5克,
泡椒
段5克,盐4克,味精5克,色拉油70克,鱼汤600克。制作...
香辣水煮鱼
原料:鳙鱼头750克,金针菇150克,干灯笼椒25克。调料:
泡椒
酱4克,特制辣椒酱、葱白、阿香婆香辣酱、绍酒、味精各5克,姜片2克,盐4.5克,胡椒粉3克,色拉油80克,鱼汤1000克,鸡蛋清1个,湿淀粉5克。制作:1、鳙鱼...
遂州风味鸭
原料:仔肥鸭1只(毛重1千克),肉末150克,芽菜末100克,芹菜粒50克。调料:陈年卤水(川式风味)5千克,野山椒末、豆瓣油各25克,子弹
泡椒
15克,豆腐乳、鲜汤各30克,鲍汁、蚝油、香油、蒜米各5克,
泡椒
酱、鸡精、花...
啤酒醉月兔
主料:兔肉360克。辅料:红
泡椒
200克,西芹60克,香菜2克,兰花2朵。调料:啤酒300克,老姜片8克,大蒜片6克,泡姜10克,鸡粉8克,味精8克,花雕酒60克,生粉30克,胡椒粉2克,盐2克,香葱30克。制法:将兔肉去皮,去...
奇香风味农家兔
主料:去皮兔肉400克。辅料:水发笋50克,红美人椒20克,青尖椒20克,洋葱50克,鱼
泡椒
20克。调料:大葱20克,老姜10克,大蒜10克,家乐鸡汁6克,味精8克,鸡精8克,十三香6克,鲜花椒10克,料酒50克。制法:将兔肉治...
腌椒八带鱼
原料:鲜活八带鱼500克,上海青100克,腌椒25克,姜蒜片、葱节各5克。调料:老干妈豆豉25克,
泡椒
5克,干
泡椒
5克,红油15克,蚝油20克,味精5克,盐20克,糍粑
泡椒
酱5克,泡辣椒酱10克,色拉油10克,糖5克,调汤10克...
麻盆长江鱼回鱼
原料 鱼回鱼1条(重约700克)调料 蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖各50克,
泡椒
酱100克,泡姜米、干辣椒各50克,蒜米、花椒各10克,盐、味精各3克,料酒5克,生粉、面粉、土豆粉各15克,红薯粉20克...
红袍香螺肉
※四种辣椒烹螺肉 卖点 颜色搭配鲜艳,造型美观,螺肉香辣鲜嫩。原料 香螺1千克,一点红
泡椒
50克。调料 A料(郫县豆瓣20克,野山椒、红尖椒各50克,泰国小米椒30克),B料(辣椒油20克,花椒油5...
水煮香辣蛙
卖点 此菜借鉴四川馋嘴蛙的做法,但口味相对清淡一些。牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。原料 养殖长嘴牛蛙750克。调料 复合油(猪油、大豆油、花生油、色拉油等比...
天目笋麻辣土鸡
改良点 天目笋代替四川笋,口味有所差异。制作过程中,添加了大量白糖,使菜肴的口味更贴近上海人的饮食习惯。原料 放养土公鸡1只(毛重约1500克),鲜天目笋尖150克。调料 白糖25克,味精8克,去皮酥...
招牌山鸡香锅
味型:
泡椒
味原料:鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克,子弹头
泡椒
50克,二斤条
泡椒
茸25克,香芹25克,泡姜末20克。调料:醪糟汁10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒15克,生粉15克...
巴蜀一锅香
一招鲜 这也是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味,食之过瘾。原料 鲜鱼杂(包括鱼膘50克,鱼子350克和鱼油100克)500克,鲜豆腐皮150克,豆芽50克,香葱花10克。调料 ...
凉面鸭丝
原料:鸭脯肉150克,青椒丝80克,红椒丝50克,仔姜丝40克,凉面300克。调料:红油100克,盐6克,味精8克,鸡精2克,白糖1克,姜、蒜末各8克,
泡椒
酱25克,生抽20克,醋2克,料酒20克,花椒面2克,二汤40克,熟芝麻3克...
泡菜大鲫鱼
材料:主料:大鲫鱼1条辅料:泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、
泡椒
末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎调料:盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量制法:...
鱼香生焗虾
材料:主料:大明虾辅料:香葱段、红
泡椒
茸400克、炸姜茸250克调料:泰国鸡酱1000克、番茄沙司300克、番茄酱170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、盐20克做法:1、取一口小号双耳...
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